Escreve: David Ruipérez, jornalista e autor do livro O carnívoro feliz
Não há tantos anos que em Espanha la carne de vitela era vitela simples, sem sobrenome. E como tem acontecido gradativamente com o vinho, o público em geral se tornou mais seletivo. Assim, tanto em casa quanto nos restaurantes, a origem da comida e a qualidade passaram a ser valorizadas. Agora vem a carne de Hida.
Mas os primeiros passos foram especificar nos cardápios se a carne era de Avila ou Galicia. Mais tarde, o consumidor passou a lidar com conceitos como maturação. Tão verdadeiros amantes carne Eles também decidiram experimentar carnes de latitudes muito distantes.
Foto de : Bryan
Daí a fama do carne de Kobe Japonês. Alguns bois de corrida wagyu supostamente mimado com massagens e cerveja, que era como nosso presunto ibérico alimentado com bolota, mas versão de carne.
O autêntico bife kobe atinge preços proibitivos. Mas mesmo em Espanha animais desta raça já foram criados. Claro, você não pode limitar a carne japonesa apenas a Kobe. Isso seria - seguindo o exemplo do presunto ibérico - como dizer que em Espanha só há bom presunto em Jabugo.
Tão pouco a pouco o mais que exclusivo carnes japonesas, rosados e infiltrados de gordura até parecerem mármore, foram chegando. Essas carnes como as do Hida estão entrando na nossa mesa mesmo ao preço do caviar.
É assim que você pode comer carne Hida
São carnes que competem em qualidade com a de kobe. De hida vem desta cidade localizada na prefeitura de Gifu. Mais ou menos na área central do país japonês. Apesar da escassa quantidade de carne que é exportado para o exterior já é possível aproveitar Espanha desta iguaria.
Pode ser tomado cru em carpaccio ou sushi ou com leve toque de ferro quando são tiras finas. Embora para os mais clássicos o lombo de carne hida é uma verdadeira homenagem ao paladar carnívoro.
São vacas de pêlo preto criadas nas melhores condições há pelo menos 14 meses. Dele carne derrete na boca devido à infiltração de gordura. Quem o provou valoriza o seu sabor como uma experiência gastronómica de primeira.
