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As mais que exclusivas carnes japonesas, rosadas e infiltradas de gordura até parecerem mármore, estão chegando à nossa mesa até pelo preço do caviar.

Uma gestão tradicional e uma qualidade ou reputação ligada à área de produção são os três pilares de uma IGP que neste caso dá origem a uma carne dotada de uma gordura branca perolada e de distribuição homogénea no músculo.

A MEAT ATTRACTION Fair, realizada há poucas semanas em Madrid e que na sua primeira edição reuniu mais de 9.000 profissionais, foi um sucesso total. Descubra as novidades da feira com David Ruipérez.

Quando se trata de carnes que gozam da aura de qualidade que o selo de Denominação de Origem ou Indicação Geográfica Protegida implica, as aves são um grupo minoritário. Frango e capão de Prat, na Catalunha, fazem parte do grupo de carnes selecionadas e vale a pena conhecê-los melhor

Uma solução para a superpopulação de javalis que atinge áreas como Catalunha, La Rioja ou Salamanca nestes meses, com exemplares até invadindo áreas urbanas, poderia ser o aumento do consumo de carne dessa variedade suína pela população

As peculiaridades da carne ovina, suas raças, seu peso de abate e as técnicas de um bom cozinheiro para valorizar ainda mais as características deste produto.

Toda a informação sobre a nova Indicação Geográfica Protegida (IGP) para carne fresca e miudezas de vacas e bois galegos pode ser encontrada neste novo artigo de David Ruipérez

Descubra na revista do mês de março como David Ruipérez, jornalista e escritor do feliz carnívoro nos aproxima das definições de denominações de origem e indicações geográficas protegidas