A necessidade de conservação, como o uso de em conserva na caça, tem sido um dos pilares sobre os quais o gastronomia. Receitas que responderam ao desafio de desfrutar de um produto em abundância no momento ideal de consumo. Desta forma, você pode ter a comida no tempo que sem feno ou é mais caro. Tudo isso era básico antes, quando o Cadeia fria ou a geladeira eram conceitos que nem mesmo figuravam na mente dos visionários. O sal ou vinagre, entre outras, eram as opções disponíveis. Aqui nós ensinamos como fazer picles!
O bom trabalho acumulado ao longo dos séculos tornou possível polir e aperfeiçoar estes técnicas de conservação. Desde o seu desenvolvimento, há vários milênios, até os dias atuais, o em conserva manteve seu potencial conservador. Assim, e graças à acidez do vinagre, mais uma técnica de cozimento foi consolidada. O excelência o resultado final está por trás do fato de continuarmos fazendo esses preparativos, que combinam intensidade em relação ao produto.
A cozinha do pickle na caça
Existem tantas maneiras de fazer um marinado como produtos em conserva. Cenoura, louro, cebola e a generosa participação de um bom azeite, vinho e vinagre, são uma base que pode ser completada com um ingredientes infinitos. O resultado de um bom marinado É uma peça suculenta cheia de aromas e personalidade. Esta é uma das principais razões pelas quais esta elaboração tem sido usada com carnes magras, cuja ausência de gordura aprecia que o cozimento lento permite obter um mordida suculenta.
Os perdizes, The Codorna e, em geral, aves domésticas, sempre foram candidatos excepcionais para estrelar uma elaboração em em conserva na caça. Desse modo, essas iguarias de carnes silvestres poderiam ser consumidas por muito mais tempo do que o tempo que cada espécie marca como o momento ideal de consumo.
No entanto, graças ao versatilidade quem tem esse jeito de cozinhar, qualquer Bushmeat selvagem alcança excelência organoléptica quando feito em marinado. De veado a veado, de gamo a javali, passando por qualquer ave, coelho ou lebre. As carnes selvagens de Europa voltar para a receita todos os sabor, a textura e pelo aroma de sua origem selvagem.
Um bom exemplo de em conserva na caça é a receita que nos facilita Javier Chozas asiccaza.
Salada de perdiz em conserva com legumes assados e nozes
Lista de ingredientes:
- 2 perdizes
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro, 1 cravo
- Um pouco de tomilho
- Uma cebola
- Cenoura 1
- Uma xícara de azeite
- 1/2 xícara de vinagre de xerez
- 1 copo de vinho branco
- Sal e pimenta
- Manga 1
- Laranjas 3
- 1 bolsas mesclun
- c / s frutas secas
- c / s querida
- 2 pimentões vermelhos
- Migalhas de pão
Preparação:
Perdiz em conserva
As perdizes são limpas e os barris e o curral são queimados no fogo. Ficam muito limpos, são temperados, podem ser feitos inteiros, aos quartos ou pela metade. Em seguida, em uma frigideira com óleo, em fogo médio, douram-se levemente. Em seguida, colocam-se em uma panela funda, juntam-se o alho, a cebola e a cenoura, refogam-se juntos. Em seguida, adicione o vinho branco, vinagre, azeite, louro, cravo e tomilho.
Cozinhe por mais ou menos uma hora, até que estejam macio. Para conservar bem, eles são colocados em um recipiente alto e eles cobrem bem com o picles. o perdição Em conserva quando se quer servir, retira-se com um pouco do seu caldo e aquece-se.
Picando frutas
Descasque as frutas e faça cubos do mesmo tamanho, armazene em uma mistura de suco de laranja e água para evitar oxidação até o uso.
Asse os pimentões
Introduzir o pimentas vermelhas em uma assadeira, polvilhada com sal e um fio de óleo. Deite um centímetro de água no tabuleiro e leve ao forno a uma temperatura de 180º C durante 15 minutos, retire e vire. Volte a colocar por mais 10 minutos, retire do forno e cubra com um pano. Após alguns minutos, descasque e corte em tiras.
Fazer o curativo
Misture o suco de laranja com o mel e o azeite. Depois, se a laranja não ficar com o sabor desejado, retifique com açúcar, sal e vinagre.
Passos finais e truque
Num prato, coloque uma forma de aço inoxidável na parte central para inserir alguns 'biscoitos' de pão. Em seguida, adicione o vegetal de decapagem da perdiz. Neste, coloque mesclun e os frutos 'cortados' em dados. Pressione para que tudo fique compactado e, em seguida, coloque o assado de pimentão e a perdiz aos quartos. Na hora do consumo, tempere e polvilhe alguns frutos secos. Decore com alguma erva aromática.
Um truque: Para que ao cozinhar o perdição sai o mais terno possível, deve ser deixado cozinhe em fogo muito baixo e sempre com os seios do mesmo orientado Em direção ao fundo da panela. Para descascar os pimentões, se os cobrirmos com uma película, a casca vai subir e vamos descascá-los confortavelmente.
Tente isto receita de marinada na caça e aproveite a delicadeza resultante!
