Comer Jabalí! Uma solução para superpopulação de javali que afeta áreas como Catalunha, La Rioja ou Salamanca. Alguns espécimes até invadem áreas urbanas. O aumento do consumo de carne dessa variedade suína seria uma alternativa a isso?
En CatalunhaPor exemplo, alguns restaurantes recentemente iniciaram uma campanha para coma mais javali. Tudo como parte da solução para excesso de espécimes em liberdade. Iniciativa que conta com o apoio da Conselho Regulador do DO Pla de Bages.
Esta região vinícola está localizada entre formações montanhosas míticas, como Montserrat e a Sierra de Castelltallat, o Parque Natural Sant Llorenç del Munt i l'Obac ou o maciço de Montcau.
É curioso que Espanha ser um país com notável apetite pela caça, mas com uma consumo minoritário deste carne selvagem. Especialmente aqueles de grande caça como veado ou porco selvagem. Na verdade, de acordo com Associação Interprofissional de Carne de Caça, mais de 90% da carne produzida em Espanha é exportado. Principalmente para países de Europeus centrais.
A solução, aumentando o consumo de carne de javali
Acostumado com o tradicional frango, porco, cordeiro e boi, o consumidor tende a se perder quando dá o salto para espécie de jogo. Embora no caso de Jabalí muitas pessoas têm em mente aqueles assados que enlouquecem Obélix.
Para toda uma geração, essas ilustrações de quadrinhos foram a única vez em que consideraram o Jabalí como um pedaço suculento. Enquanto foi dourado no fogo nas celebrações coletivas dos bravos celtas que resistiram à invasão Julio Cesar.
Mas carne de javali tem interessante aplicações culinárias. Você pode ganhar seu espaço na gastronomia se o público quiser experimentar novidades. A carne dele é duro, resistente e vermelho escuro, mais suculento do que veado. É por isso que a comparação entre os principais expoentes do big game devido a um maior teor de gordura. No caso de jovem javali ou javali, a carne fica ainda mais macia e delicada.
Na cozinha, a boa notícia é que, em princípio, todas as receitas que se aplicam ao porco doméstico são válidos para o Jabalí. Portanto, a gama de opções é impressionante.
Comparado com a carne do porco domesticado, a carne de javali tem menos gordura e mais proteína de qualidade. Tudo isso devido à intensa atividade física derivada do seu estado de liberdade nas florestas.
Portanto, pode ser considerado um carne com baixo teor de gordura, com um percentual de lipídios inferior a 4% e seu a proteína é de alto valor biológico. Do ponto de vista dos minerais, fornece ferro e zinco de alta biodisponibilidade, além de fósforo e selênio.
Cabeça de javali
Entre as salsichas, além do salsicha que pode ser feito com Jabalí, e outros preparativos, destaca a chamada Cabeça de javali. A produto de frios textura gelatinosa ccom pedaços de carne, bife e bacon. Também é conhecido como torresmos.
Com permissão do sobra, é uma das salsichas mais calorias. Com uma ingestão de gorduras tal que o seu consumo seja feito com muita moderação.
