Não é comum usar um único tempero na comida. O normal é usar vários temperos procurando um equilíbrio entre aromas e sabores. Isso, que a priori parece tão simples, foi se desenvolvendo ao longo da história. Dando origem a especiarias quase novas que na verdade são apenas a mistura de várias em proporções mais ou menos definidas. E, claro, os mestres das misturas de especiarias são os índios. Olhe para a especiarias indianas que apresentamos a você.
Curry
Possivelmente a mais antiga, ou pelo menos a mais famosa, mistura de especiarias é a Curry. Como já indicamos, é uma mistura de especiarias original da Índia. Acredita-se que tudo começou 500 anos antes de Cristo na sul da índia. O normal nas casas indianas é preparar o curry mix diretamente durante a preparação da refeição.
O que se traduz em inúmeras formulações de Currys (brinca que tem tantos caril quanto famílias indianas) De alguma forma, o mercado adquiriu esse conhecimento e formulou caril diferente. São comercializados em todo o mundo, muitas vezes ajustando as misturas ao gosto e modo de cozinhar de cada país ou região.
Em geral, todos os caril são feitos de uma mistura de especiarias moídas. É usado como base curcuma, conferindo a típica cor amarelada aos diferentes pratos onde é adicionado. Outro aspecto a levar em consideração no curry é o base picante, definido por duas especiarias: pimenta e pimenta caiena moída.
Dependendo da quantidade dessas especiarias que são adicionadas, podemos obter Caril suave, quase doce, a caril muito forte e intensamente picante.
Feno-grego entre as especiarias indianas
Outro ingrediente comum em alguns tipos de caril é fenacho ou feno-grego. Isso fornece um aroma e sabor muito específicos, intimamente relacionados ao Cozinha indiana. A partir daqui, existe uma grande variedade de especiarias que podem ser incorporadas em caril. Por exemplo cravo, cardamomo, canela, cominho, noz-moscada, coentro, gengibre, páprica, etc.
Eles se desenvolveram tanto que alguns Currys acabaram adotando seu próprio nome, como o Curry London Finest, Curry Madras, Curry Indian ou Curry Vindaloo. Este tempero é usado em inúmeros pratos para realçar o sabor dos molhos e sopas, acompanhar carne (cordeiro, frango), aves, peixes, vegetais, arroz, ovos, batatas, etc.
garam masala
El garam masala é outra mistura de especiarias indianas. Seu nome significa uma mistura de especiarias picantes. Trata-se de buscar o equilíbrio entre todos os seus componentes, predominando o notas aromáticas. Embora possa ter alguma semelhança com curry. A grande diferença é a ausência de açafrão e feno-grego na garam massala.
A mistura original é preparada com canela, cravo, noz-moscada, cardamomo e pimenta preta. A esses ingredientes você pode adicionar cominho, gengibre, coentro, mostarda e um pouco de pimenta caiena para adicionar um ponto de calor. Apesar de garam masala Não deve ser uma mistura muito picante de especiarias.
Ao usar o garam masala é preferível adicionar no final do cozimento. Desta forma, preserva toda a intensidade do seu aroma e sabor. É usado em inúmeros pratos de carnes, peixes, sopas, ensopados, arroz, legumes e vegetais.
Uma forma curiosa de usar este tempero indiano é o preparação de chá Masala ou chá temperado. É nativo das áreas montanhosas do norte do Índia, nas encostas de Himalaia. UMA chá preto forte adoçado com açúcar ou mel e uma pitada da mistura de especiarias é adicionada. É levado com creme ou leite, resultando em um sabor muito peculiar entre doce e picante, sendo também muito digestivo.
