O norte de Espanha é, sem dúvida, o berço da anchovas. Coletado no Mar Cantábrico, este peixe é um dos reis da nossa mesa. Qualquer frescos ou salgados, não há casa em que esta iguaria não tenha sido consumida. Qual é a razão para isto ser assim? Contamos-lhe todos os detalhes.
Da família dos engraulidas
Os engraulídeos são uma família que inclui vários gêneros de peixes, que comumente chamamos de anchova ou anchova. Embora ocorram em águas do Pacífico e do Índico, os mais famosos são os capturados no Atlântico, especialmente no Mar Cantábrico. Também é muito comum encontrá-los no Mediterrâneo, pois tendem a vivem em águas temperadas. Além disso, foram os fenícios e gregos que espalharam o hábito de consumi-los por toda a Europa.
Esses tipos de peixes são pequenos, geralmente em torno de 10-15 centímetros. Sua cor varia do azulado ao cinza claro, embora sejam perfeitamente reconhecíveis por suas faixas prateadas no flanco. A pele é composta por grandes escamas que eles saem facilmente. É a sua forma e o seu fácil manuseamento que o torna um peixe muito utilizado na alimentação.
As propriedades de comer anchova
La anchovasComo um bom peixe gordo, é uma fonte de propriedades. Em primeiro lugar, devemos destacar seu baixo teor calórico. Cada filé contribui apenas oito calorias. Eles são especialmente recomendados para atletas, pois seus níveis de proteína são muito altos. Além disso, são especialmente recomendados para crianças e gestantes, pois contêm grande quantidade de ácido fólico.
São fonte de ferro, cálcio, vitaminas e ômega-3, a gordura saudável que ajuda a diminuir o colesterol e triglicerídeos. Entre as vitaminas, destaca-se a D. Seu alto teor nesta a torna uma grande aliada para fortalecer o sistema imunológico e prevenir alguns tipos de câncer. Mas, como tudo, também tem suas contraindicações. As anchovas salgadas contêm níveis um tanto elevados de sal, razão pela qual são recomenda seu consumo moderado.
O presunto do mar
Embora seja comum comê-los frescos ou em vinagre, o anchovas Destaca-se sobretudo pela sua variedade de salgados. considerado o presunto do mar, este snack destaca-se pelo seu requinte, sabor e versatilidade para o saborear. Fabricado no norte do nosso país, especialmente na Cantábria, onde as "Anchoas de Santoña", o processo de produção é complexo. Este processo de elaboração começa na primavera, quando as melhores peças são capturadas.
Posteriormente, a elaboração é realizada entre março e junho, quando a bocarte está em seu estado ideal de sabor e textura. Em seguida, são separados por tipo e tamanho, eviscerados e lavados em salmoura. Terminada esta fase, são colocados em barricas com sal, onde ficam curados durante cerca de sete meses. Após esse período, inicia-se a fase mais tradicional: limpeza manual para retirada de pelos e resíduos que possam ter ficado impregnados. Por fim, eles entram frascos com azeite.
O uso de anchovas na gastronomia espanhola
Embora a anchovas, ou anchova, é um produto bem do norte, a verdade é que é uma das rainhas da gastronomia espanhola. Seja em pratos elaborados, em pintxos ou em tostas, esta iguaria é muito apreciado pelos amantes da culinária, seja o tradicional ou o mais vanguardista. Uma das formas mais comuns de comê-los é em massa. Uma forma atraente de comê-lo e muito simples de fazer.
La anchovas salgado nos oferece múltiplas variedades de como apreciá-lo. São inúmeras as receitas em que vai na perfeição, sobretudo em pintxos tradicionais. Entre estes Destaque o gildas. Este petisco é um tipo de picles que combina este peixe com azeitonas e malagueta tubo, cujos elementos são unidos por palitos. seu gosto é forte e ácido, sendo ideal degustá-lo com uma bebida, de preferência vinho ou cerveja.
Como já vimos, o anchovas É um alimento rico em propriedades e muito versátil. Um peixe que encontramos em todas as casas, e que é perfeito para todo tipo de preparos e acompanhamentos, já que em suas diversas variedades, casa com tudo todos esses elementos. Não é um pedaço apetitoso?
