Você já ouviu falar do cozimento lento? Se você nunca ouviu ou entendeu o que significa, neste artigo vamos contar em detalhes o que é. Uma técnica culinária cheia de benefícios e isso não vai te deixar indiferente.
Um regresso à cozinha das nossas avós
Os novos hábitos de vida hoje presentes têm levado, aos poucos, ao consumo de uma mais alimentos processados, receitas simples e junk food. Isso é porque temos cada vez menos tempo para cozinhar ou para simples conforto. Mesmo assim, cada vez podemos ver como o cozimento lento. Que significa isso? Bem, muito simples ferver. O que nossas mães e avós faziam com ingredientes locais e sazonais.
Eletrodomésticos, como micro-ondas ou panelas de pressão, são relativamente novos, não existiam antes. Para que a comida foi feita em fogo baixo nas caçarolas de uma vida. Essa fórmula resultou em pratos cheios de sabor, que são saboreados até a última mordida. E houve tempo para molhar o pão até que a placa esteja limpa. É basicamente isso que a técnica de que falamos quer recuperar: voltar ao que era antes.
Como é feito o cozimento lento?
Embora possa parecer que através cozimento lento você vai perder muito tempo na cozinha, não é bem assim. É verdade que, dependendo da receita, vai demorar mais do que cozinhar em panela expressa ou ligar para qualquer cadeia alimentar, mas não é preciso ficar atento ao fogo o tempo todo. Se você não tem tempo, você sempre pode cozinhe a qualquer hora e guarde na geladeira ou no freezer.
Para preparar estas receitas só tem de coloque os ingredientes na panela e deixe-os cozinhar. Você só terá que mexer de vez em quando, com uma concha de madeira, e adicionar o que for necessário. Você saberá que o prato está pronto quando verificar se a comida tem um textura e sabor ideais. Na atualidade há chamadas no mercado fogões lentos, alguns potes ligados à luz que mantêm a temperatura por muito tempo.
Os benefícios desta técnica
Como já dissemos, o cozimento lento É uma técnica que nos traz múltiplos benefícios. Não apenas para o nosso tempo e bolso, também para a nossa saúde. Cozinhar produtos em fogo baixo é infinitamente melhor do que comer alimentos ultraprocessados ou junk food. Na preparação destes pratos de forma tradicional, controlamos o tipo de ingredientes que utilizamos, pois costumamos cozinhar material de primeira qualidade.
Também podemos controlar a quantidade de sal e gordura que usamos, algo que nossa saúde agradece. Por sua vez, o sabor e a textura dos alimentos serão aprimorados, pois o cozimento em fogo baixo faz com que os produtos expelam seus próprios sucos, não alterando os nutrientes essenciais deles. Desta forma é possível aproveitar as vitaminas, proteínas e aminoácidos essenciais de todos os ingredientes.
Cozimento lento vs. sous vide
Como vimos, o cozimento lento É a técnica essencial para criar pratos tradicionais de dez. Mesmo assim, há outra fórmula que está abrindo caminho e que se tornou sua principal concorrente. É sobre vácuo. Esta técnica de inspiração francesa é outra modalidade que nos oferece algumas pratos requintados e naturais, feito de forma a misturar tradição e modernidade.
vácuo é uma técnica de cozedura a vácuo muito utilizada nos melhores restaurantes de forma a conseguir algumas receitas perfeitas, em que o cliente se delicia com pratos cheios de variedade e sabor. Os alimentos cozinhados com esta fórmula são embalados a vácuo e submersos em água para serem cozido em baixa temperatura. Graças a isso, seu sabor é melhor preservado e são obtidos produtos com textura e estrutura uniformes.
Diz-se que a técnica francesa é melhor que a cozimento lento, mas não há porque confrontá-los, eles são complementares. Ambos colocam o produto de qualidade à frente, resultando em pratos cheios de sabor e aroma tradicionais, algo de que gostamos cada vez mais e que, felizmente, regressa aos nossos dias. Tem coisa melhor do que comer algo que lembra nossas avós?
