Você já ouviu falar do burgo? Se ainda não, não se preocupe, contaremos todos os detalhes sobre esse alimento que vem do trigo, e que às vezes é confundido com cuscuz. Um cereal cheio de propriedades e muito versátil que a gastronomia árabe nos proporcionou.
O que é o burgol?
El burgo (ou bulgur) é um alimento muito popular na culinária árabe obtido do trigo. Feitos a partir de diferentes variedades deste cereal, os grãos tenros são cozidos e deixados a secar durante vários dias. Eles são então esmagados até quebrá-lo em pedaços y eles peneiram. Da sua elaboração podemos obter três variedades diferentes: grossa, fina e muito fina.
A maneira de cozinhar é muito semelhante ao cuscuz ou arroz. Cada variedade tem seu tempo de cozimento. Além disso, se você deixá-lo de molho durante a noite, não há necessidade de cozinhá-lo, pois a umidade que ele absorve o torna comestível. Até pouco tempo esse alimento só podia ser encontrado em lojas especializadas, como ervanárias, mas atualmente está disponível em qualquer estabelecimento de alimentação.
Um alimento versátil
El burgo É um alimento versátil que pode ser utilizado em qualquer receita. Quando a vemos pela primeira vez cuscuz virá à mente. Embora sejam muito semelhantes na aparência, são coisas diferentes. A primeira é obtida após o cozimento e posterior secagem dos grãos de trigo. Em vez disso, o segundo é obtido da sêmola de trigo duro. Este é moído até se obter uma farinha que depois de amassada com água se transforma num produto granulado.
Amplamente utilizado no cozinha do oriente médio, principalmente no Líbano, onde é um dos alimentos por excelência, inúmeros pratos podem ser feitos com ele. O mais conhecido é talvez el Tabule, uma rica salada de cereais e ervas aromáticas. Ao ocidentalizar o seu uso, podemos utilizá-lo em qualquer preparação do nosso livro de receitas, já que é um alimento que acompanha tudo.
Burgol propriedades e benefícios
Um dos aspectos mais interessantes deste produto é que, embora tenha sido pré-cozido e seco, mantém cerca de 90% do farelo. Graças a isso, todos os nutrientes deste alimento são preservados. Este ingrediente é uma fonte magnífica de fibras, o que o torna essencial nas dietas para perder peso ou manter a forma. Em comparação com o arroz integral, uma porção deste último contém mais gordura e calorias do que burgol.
Da mesma forma, contém minerais como potássio, cálcio e vitaminas A, B, K e E. Além disso, destaca-se por ser rico em carboidratos, o que o torna um alimentos adequados para atletas. Por sua vez, permite controlar os níveis de açúcar no sangue e é um aliado para pacientes com doenças cardíacas. Por outro lado, por manter a composição nutricional do trigo, Não é adequado para celíacos.
Um pouco de história
Embora pouco conhecido na cultura ocidental, é o cereal mais usado no norte da África e no Oriente Médio. Mesmo assim, há indícios de seu uso pelas civilizações romana e israelita, chegando a ser nomeado como Arisah na Bíblia. Existem diversos estudos que afirmam que o burgol, ou alimentos preparados da mesma forma, poderiam ter sido o primeiro alimento processado da humanidade, pois há evidências de seu uso há quatro mil anos.
Ao longo dos séculos, a sua utilização limitou-se a esses territórios, mas no Nas últimas décadas, acelerou. Como já mencionamos, já pode ser adquirido em qualquer estabelecimento. Nos últimos anos, chefs da estatura de Alain Ducasse e Juan Mari Arzak começaram a descobrir a versatilidade deste produto, tornando-o cada vez mais conhecido.
Como vimos, o burgo É um alimento rico e versátil. Um ingrediente fácil de usar que dá ótimos resultados. Para finalizar, digamos que ela é conservada em um lugar fresco e seco, podendo congelar e usar quando quiser. Agora que você sabe mais, vai descobrir?
