Um dos efeitos secundários e prejudicial sofrer o quimioterapia em pessoas doentes com algum tipo de câncer que requerem este tratamento é o perda de sabor ao comer. Este problema que afeta o 50% dos pacientes Geralmente é, sim, transitório, desaparecendo três ou quatro semanas após o processo. No entanto, durante esse tempo seria muito mais agradável para eles recupere o sabor. Portanto, a partir do Fundação MD Anderson Cancer Center Espanha adjacente Chef Ramón Freixa eles estão procurando uma solução. O projeto científico-culinário está em desenvolvimento, combinando ciência e receitas. Saiba mais aqui.
Efeitos da quimioterapia no palato
Os mudanças de sabor são um efeito colateral comum desse tratamento, já que as células receptoras gustativas compartilham um aspecto crucial com canceroso para que isso aconteça. O fato de ter um alta taxa regenerativa pelas células-tronco que os renovam continuamente torná-los um alvo fácil. Assim, o quimioterapia também ataca essas células, reduzindo o paladar. Por este motivo principal, mas de certa forma desconhecido, os especialistas puseram-se a trabalhar. Após tratar um paciente com este problema detectado, ele iniciou o estudo do Fundação MD Anderson.
La Dra. Pilar López Criado, Chefe da Seção de Tumores de Pulmão, Cabeça, Pescoço e Melanoma do Serviço de Oncologia Médica de M.D. Anderson, explica que esta é "uma limitação real". Ela viu a necessidade de pesquisar o assunto para recuperar o sabor pois influencia muito na qualidade de vida dessas pessoas. “É uma primeira abordagem profissional que reúne especialistas em oncologia, nutrição, psico-oncologia, especialistas em cozinha e pacientes”, afirma a médica.
No nível culinário, o Chef Ramón Freixa, que já deu um pequeno passo com um paciente chamado Anna Isabel. «Ele explicou-me que o cheiro do ovo produziu-lhe uma rejeição terrível, por isso começámos a trabalhar em como poderíamos oferecer-lhe aquele sabor da ovo frito sem seu aroma característico. Assim, montamos o branco grelhado e, por outro lado, infiltramos a gema com um molho, alcançando a essência do sabor. Ao mesmo tempo, limitámos o odor que servia de barreira a Ana Isabel », detalha Freixa. Além disso, ele foi além ao conceber um menu para recupere o sabor dos outros comida favoritos dos pacientes: ostras, mexilhões ou frutas.
É possível recuperar o sabor?
La metodologia de trabalho durante a investigação começa em entrevistas anteriores para selecionar pacientes adequados com base em sintomas e problemas alimentares relacionados a sabores. Depois disso, Ramon Freixa Ele também conversa com eles para se aprofundar "em aspectos mais pessoais, gostos de alimentos e sensações que experimentam ao comer certos alimentos". Então você pode personalizar cada menu enquanto os médicos contribuem com seu conhecimento do motivos que causam aquela alteração de sabor. Trabalho conjunto para combater um problema que pode até ser conseqüência após o tratamento
No futuro, os mesmos pesquisadores abordarão a questão da recuperar o sabor perdido em outros tratamentos, como radioterapia, terapias direcionadas ou imunoterapia. “Essa pesquisa pode ter muitos capítulos, já que os distúrbios do paladar dependem muito dos tipos de pacientes e tratamentos”, conclui. Lopes Criado.
