Por Gonzalo Sol, acadêmico da Royal Academy of Gastronomy
Despensa, cozinha e comida, assim como as formas e protocolos à mesa, indicam a personalidade dos povos. Portanto, seu conjunto define uma parte muito importante de sua cultura. Desta forma, o Encontro da América e Europa levou a um terceiro, neste caso, o Hispano-americano. Com enorme importância internacional, dessas mesmas origens.
Embora nem sempre suficientemente conhecido ou reconhecido. Talvez porque nunca foi suficientemente ou adequada ou desinteressadamente contada.
Pretendo comentar essa inesperada troca de copas que surgiu no ambiente da pimenta. Não era propriamente um produtor de especiarias, mas claramente econômico, pois se propunha a chegar à pimenta por uma nova rota ocidental. Assim, chegando a Espanha o negócio de uma posição monopolística vantajosa para seu abastecimento.
Em busca de comida: pimenta
É evidente que se não encontrarmos pimenta, mas alguns 'quase substitutos' como o “ají”. No entanto, encontramos cerca de 30 produtos inesperados dessas terras cheias de riqueza. Mas é preciso assinalar que nos encontramos sobretudo com diferentes seres humanos. Sabíamos assumi-los criando uma raça mista com a mesma linguagem.
Com tudo isso e suas consequências imediatas, Espanha marcou a virada do século. Precisamente no início oportuno do Renascimento. Embora nem as pessoas da rua, nem mesmo estudiosos ou hierarcas pudessem perceber isso. Como aconteceu, aliás, uma certa cultura monástica espanhola. Ao lado de Reyes Católicos.
A verdade é que esse encontro passou a ter um significado internacional inimaginável. Não só a comida, que vinha chegando e se desenvolvia a partir Espanha.
Tumbo ou Curuba
Por exemplo, em seu estágio pré-colombiano, os peixes peruanos não eram macerados com limão, como é feito em todos os lugares hoje. Foram elaborados com frutas menos ácidas, como cair, Tambem chamando Maracujá. Mas parece que eles usavam principalmente vinagres feitos com destilados de quinua, ou quinua, um pseudocereal. Muito consumido desde sempre em Peru.
Fiquei especialmente interessado na grande evolução que as cozinhas europeias começaram a experimentar no início do século XVI. Cozinhas herdadas de Mesopotâmia, Egito, Grécia e Roma. Aos poucos eles foram descobrindo as novas despensas que trazíamos de América.
Não é incomum ouvir e ler que nós, espanhóis, saqueamos América. Aconteceu que, além de comidaDe lá, trouxemos prata e ouro. Aliás, às vezes com dificuldades marítimas muito sérias impostas por corsários que foram imediatamente chamados de "Senhor" por este motivo.
É evidente que fornecemos bens de valor aparentemente menos imediato, mas de importância histórica muito maior. Lá deixamos nossa raça, nossa língua, nossos hábitos sociais e nossa religião ...
Bem como 87 peças de copa transcendentes de grande valor nutritivo, das quais, curiosamente, muito menos se fala do que das 30 trazidas de lá. ...
DO NOVO CONTINENTE TRAZEMOS CERCA DE 30 ALIMENTOS
2 CEREAIS: milho e quinua (ou quinua).
3 FEIJÕES: vários feijões e amendoim.
13 VEGETAIS: batata, batata doce, tomate, pimenta (colorau), várias pimentas e malagueta. Também batata doce, mandioca, mandioca, abóbora (abóbora), girassol (cachimbos) e abobrinha (que "talvez" seja asiática).
1 CARNE: O peru. Há quem diga que ali se comiam minúsculos roedores do tamanho de hamsters. Estes não alcançaram Espanha. Exceto pela orgulhosa apresentação de produtos americanos que Colombo fez para Isabel e fernando en Barcelona. Foi na volta da segunda viagem, em abril de 1493, mas não os adotamos em nossa copa.
9 FRUTOS: pudim, goiaba, abacate, mamão (ou melancia), nêspera, maguey (hoje agave), maracujá (chamado parchita ou maracujá) e coco. Isso também pode ser atribuído a Sul da ásia. Da mesma forma, trouxemos o morango (que chegou mais tarde do que América) Também abacaxi, que usavam como analgésico local e antiinflamatório.
2 AROMATIZANOS: baunilha ("caviar vegetal") e cacau.
Isso é: 30 alimentos e 3 derivados.
LEVAMOS CERCA DE 87 ALIMENTOS PARA A AMÉRICA
9 CEREAIS e suas elaborações: trigo (farinha, pão e macarrão), cevada, aveia, centeio, painço e arroz.
14 ESPECIARIAS E CONDIMENTOS: café, tomilho, louro, alecrim, hortelã, gengibre, ruibarbo, cominho, alho, sálvia, salsa, cravo, canela e açafrão.
20 VEGETAIS: alcachofras, couves, favas, ervilhas, aspargos, espinafre, beringelas, repolho, alho-poró, pepino, acelga, couve, couve roxa, hortelã, aspargo, rabanete, cenoura, alcaparra, alface e cebola.
2 FEIJÕES: lentilhas e grão de bico.
14 CARNE e seus derivados: bovinos, ovinos, caprinos, suínos (portanto leite, queijos, linguiças e linguiças), bem como coelhos, perdizes, codornizes, galinhas e outras aves (também ovos).
28 ÁRVORES DE FRUTA e derivados: cana-de-açúcar (açúcar), oliveiras (óleo e frituras), vinhas (para as quais vinho e vinagre), macieiras, pereiras, laranjeiras, tangerinas, toranjas, limoeiros, marmelos, pêssegos, castanhas romã, damascos , figueiras, romãs, melancias, melões, marmelos, palmeiras, tamareiras, cerejeiras, bananeiras e pommel (considerados os citros paradisi).
Ou seja, no total 87 alimentos e 12 derivados.
