De elaboração ancestral em cavernas localizadas pelo Picos de Europa, o Queijo gamoneu representa a geografia heterogênea de Principado das Astúrias através de um produto delicioso. Um dos queijos mais antigos e saborosos da região possui duas variedades (do Vale e do Porto) Ambos refletem, da crosta exterior ao seu interior mais requintado, as cores mais asturianas, tanto com o céu como com a montanha tingida de branco. Aproveitar Denominação de Origem Protegida pelas suas características ligadas ao território e também pela sua qualidade. Neste artigo contaremos tudo sobre este produto que não tem nada a invejar a outros queijeiros nacionais.
Nascimento nos Picos de Europa
Os concelhos de Onís e Cangas de Onís são o berço disso Queijo gamoneu cujo nascimento, portanto, ocorre no maciço ocidental do Picos de Europa. Ambas as áreas montanhosas asturianas localizadas na parte oriental do Principado são as únicas que podem elaborar com todas as suas autenticidade este produto de queijo. Devido à abrupta dificuldade da geografia naquela região do norte da península, a agricultura não pôde se desenvolver há muito tempo. Mas sim o pecuária com os pastores que começaram a escrever a história desta comida, dando continuidade à antiga tradição do artesanato, mimado e identificador do território montanhoso.
No ambiente natural enquadrado no Parque Nacional dos Picos de Europa estão localizadas as vegas das passagens nas montanhas de Covadonga e os Portos de Onís. É aqui que o Queijo gamoneu, feito a partir de gado bovino, de alimentação autóctone da região. Então, outro diferencial fica reservado para o processo de produção e maturação, como explicaremos a seguir. Antes de o fazer convém definir este produto como um exemplo gastronómico perfeito de Astúrias. Na sua textura, cheiro e sabor é reproduzido.
Elaboração e maturação ancestral em cavernas
Vindo de cima três tipos diferentes de leite (vaca, ovelha e cabra), o Queijo gamoneu É obtido após um processo de produção artesanal. Claro, é necessário diferenciar entre suas duas variedades de Puerto e Vale. No caso do primeiro, Cabañas dos portos são protagonistas, enquanto o segundo tipo surge de queijarias localizado nos vales. Em todo o caso, trata-se de um produto criado por famílias asturianas que mimam cada peça, desde a extração da matéria-prima até à sua colocação à venda.
Mas vamos voltar ao início de tudo. Após a ordenha, os animais mencionados a cada dia em dois horários específicos (em amanhecer e anoitecer), o leite é deixado em repouso. Após a mistura dos litros obtidos tanto pela manhã quanto à noite, o resultado é aquecido suavemente para posteriormente adicionar o coalho. o enzima coagulante permite obter uma massa sólida e brilhante do produto, que é então submetido a corte. Dessa forma, os produtores conseguem que o soro seja liberado progressivamente até que haja apenas grãos de coalhada.
Esses grãos são introduzidos em um molde, localizado em cima de uma bandeja, para coletar vestígios de soro de leite que ainda podem soltar o queijo. O próximo passo é o salgado, sempre a 12 horas do processo anterior e essa tarefa se repete no próximo lado da peça, após 24 horas. Após essas duas etapas, 3 dias após tomar forma, o Queijo gamoneu fica em prateleiras dentro de um sala de fumo. Aos poucos essa particularidade vai ganhando e, por fim, as cavernas passam a ser o cenário imprescindível para sua maturação. Por pelo menos um mês eles continuam adquirindo fungos e leveduras que delineiam o aroma e o sabor mais autêntico.
Como é o queijo Gamoneu com DOP?
Este produto de queijo das Astúrias gosta de Queijo Gamoneu Denominação de Origem Protegida. Nele estão enquadrados tanto a variedade do Vale como o porto. Este último é o mais tradicional, com foco nas cabanas, que só podem produzir queijos nos meses de Primavera e verão. O clima da região durante o resto do ano, bem como a dificuldade de pastagem do gado, motivam uma sazonalidade tal que não ocorre na outra das variedades.
Agora, este alimento 'caverna' compartilha o mesmo Características típico de um queijo em particular. É gorduroso, maduro, com casca natural, levemente esfumaçado e com leves botões de cogumelo em suas bordas. Pode ser o resultado de uma mistura de leite de vaca, ovelha e cabra ou apenas dois tipos desses laticínios. Sua forma é cilíndrica e pode até atingir o peso de 7 quilos. É caracterizada por sua cor esbranquiçada ou Nevado no seu revestimento externo, de textura fina, com tons avermelhados, verdes ou azulados.
Deve ser lembrado que estamos falando de um queijo azul que oferece um sabor de lenha e caverna muito representativa de seu local de nascimento. Esta constitui uma das muitas chaves do produto asturiano que também se destaca pela sua fumagem a lenha de espécies vegetais autóctones não resinosas, para o cor bronzeada de sua casca, por seu sabor amanteigado com toques suaves de fumaça e até ligeiramente picante e pela sua pasta branco-amarelada.
Claro, sempre sob o seu Rótulo PDO, nós recomendamos que você experimente Astúrias é Queijo gamoneu. Um diferencial asturiano para saborear o mais autêntico do Principado!
