Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
Este tempero, o fenacho, é da mesma família que o feijão Fabaceae. Seu nome científico complexo é Trigonella fenum-graecum L. É totalmente desconhecido do público em geral. Embora tenha sido cultivada desde os tempos antigos para obter suas sementes para fins culinários e medicinais. Também como forragem para o gado.
Os frutos do fenacho são vagens compridas e estreitas (10-12 cm de comprimento). Com acabamento em bico, contêm de 10 a 20 sementes cada. As sementes pequenas (2-3 cm de comprimento) são castanho-amareladas, lisas e duras. De forma oval, com sulco profundo que cruza diagonalmente uma das faces.
fenacho Foto: misremedioscaseros
La fenacho é originalmente de Ásia e região mediterrânea. É aí que pode ser encontrada como planta selvagem no campo. Embora atualmente seja cultivado em muitas partes do mundo. Sua principal produção concentra-se no Índia e em algumas áreas do Norte da áfrica e área de Mar Mediterrâneo.
O cheiro do fenacho é forte e aromático. Tem um sabor ligeiramente amargo, lembrando aipo ou açúcar queimado.
Composição nutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 1621 |
| Energia (kcal / 100 g) | 383 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 58,4 |
| Gordura total (g / 100 g) | 6,4 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 1,5 |
| Proteínas (g / 100 g) | 23,0 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 177 |
| Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 1 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 296 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 34 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 191 |
| Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 1 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 770 |
| Selênio (Se) (mg / 100 g) | 6 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 67 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| Vitaminas | |
| Vit. A (retinol) (IU / 100 g) | 60 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,3 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 1,6 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 0,6 |
| Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 57 |
| Vit. C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 3 |
As sementes de fenacho eles são uma importante fonte de proteína. Além do alto teor de fósforo e ferro.
Principalmente o fenacho É usado em misturas de curry. Uma vez que é compatível com todas as especiarias, também é usado em várias misturas de especiarias indianas, como sambhar ou ensopados como chutneys. Em alguns países, é misturado com pão. Na confeitaria, é usado como uma imitação do mel de bordo.
Quando as sementes são consumidas inteiras, é preferível tostá-las com antecedência para suavizar o sabor. Coloque-os também em ensopados de carne, onde o cozimento melhora consideravelmente o sabor. As sementes do solo são usadas em sopas de vegetais, ensopados de carne e molhos quentes.
Chá de sementes de feno-grego
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de sementes de feno-grego
- 1 colherada de mel
- ½ litro de água
Preparação:
- Ferva a água e adicione as sementes de feno-grego.
- Deixe descansar por 6 minutos.
- Adoçar com mel.
- Consumir toda a infusão, inclusive as sementes, para aproveitar todo o seu valor nutritivo.
Esta chá de semente de feno-grego alivia doenças digestivas, acalma a tosse e reduz a febre. É também um excelente restaurador para processos de convalescença e anemia.
El fenacho é particularmente útil em casos de anorexia ou perda de peso devido a problemas metabólicos. Devido ao seu alto teor de proteínas de fácil absorção, é um alimento favorável para ganhar peso e aumentar o volume muscular. Fortalece os efeitos obtidos através do esporte.
La fenacho exerce um efeito regulador sobre as secreções pancreáticas, especialmente a insulina. Portanto, seu consumo é aconselhável para reduzir o teor de açúcar no sangue.
Estudos recentes descobriram que o consumo contínuo de fenacho reduz os níveis de colesterol ruim (LDL) e triglicerídeos. Provavelmente devido ao seu alto teor de fibras solúveis, um reconhecido aliado anticolesterol.
