Uma das melhores maneiras de descobrir um território é a partir de seu gastronomia. Nas Ilhas CanáriasAlém disso, uma boa forma de o fazer é através dos seus queijos. Neste artigo, conheceremos o Queijos canários da sua três denominações de origem protegidas. Também sairemos deles para ter uma visão mais ampla do queijo aqui.
Os Ilhas Canárias, localizado no Oceano AtlânticoEles têm um clima, altitude e topografias especiais. Isso produz muitos microclimas que leva a ter plantas endêmicas, que influenciam a alimentação de seus rebanhos. Influenciando, portanto, as propriedades organolépticas de seu queijos.
En Ilhas Canárias a cultura do queijo é ampla e os canários são grandes consumidores deste produto com mais de 9 quilos por ano. Assim, estão 2 quilos acima da média espanhola. Existe, portanto, uma cultura do queijo e bons mestres do queijo. Existem três denominações de origem protegidas: o DOP Queijo Majorero, a DOP Queijo Palmero e a Guia Cheese DOP.
DOP Queijo Majorero
La DOP Queijo Majorero está localizado no Ilha de fuerteventura. Foi o primeiro a alcançar esta classificação usando só leite de cabra. O Queijos canários São constituídos por pasta prensada de cor branca e as mais maduras, amareladas. A maioria tem maturação que não chega a dois meses e são considerados como queijos semi-curados.
Pode existir queijos majoreros com maturação superior a 60 dias. Leite de cabras de corrida majorera e geralmente pasteurizado. Está raça nativa A área é uma boa produtora de leite levando em consideração as condições climáticas existentes.
Para a elaboração de queijo é utilizado, em geral, coalho de animal de cabrito. A cobertura que é dada é geralmente gofio ou páprica. Anteriormente, uma areia avermelhada era usada para sua cobertura, mas quando a Sanidad a proibiu. Foi substituído por colorau, dando-lhe a mesma aparência original. A massa é compacta, ligeiramente ácida e algo picante.
Vale a pena mencionar o Festival Apañada realizada no início do verão em Fuerteventura. Amostra da tradição do mundo bovino e caprino. É uma festa milenar que consiste em recolher o cabras que são semi-selvagens para identificar seus filhotes e marcá-los.
DOP Queijo Palmero
Estes são cada vez mais conhecidos internacionalmente Queijos canários palmero por seus prêmios. É um queijo feito com leite de cabra de palma e geralmente fumado com folhas de pinheiro canário. A qualidade do leite de cabra de palma, menor em tamanho que as majoreras, é excepcional. Embora de menor produção.
La cabra de palmeira é menos exigente na quantidade de ingestão de que necessita. Está adaptado a uma região montanhosa e íngreme com clima frio e úmido. Tudo isto confere a este queijo uma personalidade verdadeiramente excepcional.
Esses queijos das Canárias são feitos com leite cru e coalho animaeu. A maturação do queijo é geralmente três mesesTem forma cilíndrica com poucos orifícios e pasta branca. Ligeiramente aromatizado ácido e agradável na boca.
Recentemente, foi relatado que parte da maturação do queijo ocorre fora da ilha e é rotulado como queijo palmero. Alguns produtores vendem os queijos poucos dias após a sua elaboração e a maturação é realizada em Tenerife e Gran Canaria. Algo que não é permitido pela denominação de origem. A maturação do queijo Palmero pode chegar a quatro ou cinco meses.
DOP Flor Queijo, Meia Flor e Queijo Guia
Estes Queijos canários são produzidos nos municípios de Gáldar, Moya e Guia, localizado no norte de Gran Canaria. Esta última população dá nome ao queijo, por ser onde era vendido no passado.
Existem diferentes tipos de queijo. Esta é Flor, para o qual apenas o coalho vegetal do flor de cardo Meia flor, para a qual o coalho vegetal e animal é usado em partes iguais e como guia, feito com coalho animal.
Por ter apenas coalho vegetal o Queijo Flor É muito cremoso, sua crosta não é muito consistente e é muito mais grosso. Semelhante a queijos como Bolo Casar ou alguns queijos portugueses. Na verdade, este tipo de queijo com coalho vegetal foi trazido para as ilhas por alguns colonizadores portugueses que vieram para o norte de. Grã-Canária.
O tipo de leite usado varia entre ovelha, mistura de cabra, ovelha e vaca. O leite cru é geralmente usado. Devemos destacar a qualidade do leite do ovelha canário assim como o vaca canário, uma raça nativa das ilhas. Está sendo deslocado por cruzamentos com o conhecido frisão ou camisa. Nessas áreas alguns pecuaristas ainda realizam a transumância em busca das melhores pastagens de cada época.
Amadurecendo, como na maioria Queijos canários, é baixo e, neste caso, principalmente menos de um mês.
Queijos das Canárias de La Gomera
Saindo das denominações de origem encontramos o Queijos das Canárias de La Gomera. Eles usam uma mistura de leite de cabra e ovelha não pasteurizado. Eles são fumados como em muitos lugares em Ilhas Canárias, por ser o método de conservação mais utilizado.
Para isso eles são usados bosques como o pinheiro das Ilhas Canárias, figueira ou simplemente planta permanece com flora nativa. Nesta área devemos falar sobre Almogrote Gomero que, embora exista em outras ilhas, em La Gomera tem muita fama. O almogrote é um molho feito de queijo envelhecido, alho, pimenta e óleo.
Em ilha de ferro nós encontramos queijos mistos de ovelha, cabra e vaca. São feitos queijos frescos, que são a base da quesadilla, uma sobremesa típica de El Hierro. Este bolo é feito com queijo local, açúcar, ovos, farinha e uma pitada de canela, e é cozido.
Adição queijoExistem fábricas de queijo que fazem queijo de cabra maturado durante 30 dias e fumado.
Queijos tenerife
Finalmente iremos visitar Tenerife, onde são feitos principalmente queijos de cabra frescos de Tenerife. Embora seja conhecida como raça única, diferencia-se pelo Tenerife do norte e pelo Tenerife do sul, pois o clima e a orografia da ilha os tornam diferentes.
