Do leite extraído de ovelhas que pastam nas terras de Castela e Leão nasce um produto que já pode usar o distintivo de Indicação Geográfica Protegida. Porque a Marca de Queijo Castelhano já recebeu este selo do União Europeia. Assim, valoriza e reconhece o local onde é feito este derivado lácteo, bem como a sua tradição, reputação e até garantia de elevada qualidade. É assim que terceiro IGP alcançada pela comunidade autônoma conhecida por sua vinhos ou pelo Cordeiro, sobre o qual falamos em outros artigos. Se você ainda não conhecia esse queijo, nós o apresentamos a seguir.
Origem e história deste queijo
Uma tradição enraizada na fabricação de queijos torna Castela e Leão, que ocupa um território ideal para a produção deste tipo de alimentos de alta qualidade. O clima mediterrâneo continental há muito favorece o trabalho dos fazendeiros da região, que também aproveitam a extensa vegetação presente. Lá onde o rebanhos de ovelhas continuar a vagar livremente, alimentando-se de vegetais magníficos, como já faziam na época de celtas e vaceanos. Entre as áreas mais montanhosas e planas, este contraste de paisagens promove desde milênios o bom pastagem. Transumante e sedentário. Apesar de origem dos primeiros artesãos de queijo estava no Idade do Bronze.
Por anos, o derivado lácteo foi usado como moeda de troca para obter trigo, cevada, vinho ou miúdos. Já de 1880 Uma importante ascensão da indústria queijeira castelhana-leonesa começou com a fundação de várias empresas dedicadas à produção de um queijo muito característico de diferentes raças ovinas. Foi preciso esperar, sim, muitos mais anos para que em 2013 a figura da qualidade do Marca de Queijo Castelhano.
Como é a marca de queijo castelhano?
Estamos enfrentando um queijo gordo ou extra gordo de coagulação enzimática e cuja pressão é intensa. Possui longa vida útil após ser elaborado com leite cru ou pasteurizado de ovelha, sempre de fazendas de gado regionais. Seu vencimento mínimo é Dia 30 (em pesos iguais ou inferiores a 1,5 quilogramas) e de Dia 60 para todos os outros formatos. Terminado o período de cura, oferece qualidades únicas, desde a parte externa até o paladar. Então seu textura É uma pasta muito firme, amanteigada, definida, que se funde ao paladar, sem ser muito quebradiça. A cor varia do amarelo pálido ao marrom.
Então no cheirar uma alta intensidade com nuances de acordo com a idade de maturação. Pode ser assim um cheiro agradável (queijo jovem), odoroso (envelhecido) ou muito perfumado (velho). Indo mais longe no assunto, cheira a doce e, em menor grau, notas vegetais e até frutos secos já para os produtos mais maduros. Finalmente, em Experimente isso acidez moderada e baixo sabor vegetal, mas com sensações de manteiga. Nota-se textura solúvel, elástica e até um pouco granulada quando está na boca.
Castilla y León, líder na produção de leite de ovelha
Atualmente, a comunidade autônoma castelhano-leonesa responde por até 61% da produção total de leite de ovelha da Espanha. Aquela que se caracteriza por oferecer uma grande quantidade de aromas transmitidos pelas plantas comidas pelas ovelhas (tomilho, alecrim, orégano, alfazema, hortelã ...) no território de pastagem. Então, é claro, aquele sabor intenso está presente nos queijos nativos cujas qualidades são primorosas. Desta maneira, Marca de Queijo Castelhano chega ao consumidor por meio de uma ampla variedade de queijarias quem o vende. Em todo o país, são cerca de 30 no total que conferem esse selo de qualidade. No entanto, o controle de sua produção é reduzido a Castela e Leão exclusivamente, como normalmente acontece com produtos deste tipo.
As empresas que se dedicam à fabricação das bolas devem oferecer garantias desde o recebimento da matéria-prima até o lançamento do produto. Como nota, deve-se notar que no ano 2019, algum queijo saiu das instalações 2.340 TONELADAS deste queijo por um valor econômico de 23,4 milhões de euros. Mas a partir deste curso, graças à obtenção do Selo IGP, as aspirações de negócios aumentarão no Marca de Queijo Castelhano, especialmente a nível europeu. Se quiser experimentar agora, pode encontrar nos supermercados El Corte Ingles, Por exemplo.
