En Espanha existe a situação paradoxal de ter uma das mais poderosas indústrias gastronômicas e alimentícias do mundo. Mas, apesar disso, o cultura e conhecimento da população em geral neste campo é bastante limitada. É por isso que hoje apresentamos a vocês carnes com pedigree.
Não é menos verdade que pouco a pouco mais gente vai despertando mais o seu lado gourmet. É assim que apreciam a comida, valorizando e distinguindo qualidades e formas de preparo. Para este último contribuíram o sucesso programas de cozinha que as televisões emitem. No que diz respeito a conhecer e valorizar o propriedades e características das carnes com selo de excelência, as etapas estão sendo realizadas.
Tudo isso seguindo - economizando distâncias - o rastro do mundo do vinho, com suas denominações de origem, safras e safras.
Carnes genealógicas da Espanha
Se você estivesse se perguntando na rua sobre o carnes de referência em Península Ibérica, o mapa deles seria organizado da seguinte maneira. Em termos gerais, os entrevistados comentariam que o bifes e entrecots melhor comê-los de País Basco ou Galiza. Então, em menor grau, de Cantabria.
Ou que o cordeiro assado e leitão eles são torrados com maestria em Castela e Leão. E esta simplificação seria um retrato injusto dos esforços feitos para promover produtos de qualidade em muitas regiões e condados de Espanha. São aqueles carnes com pedigree que passam mais despercebidos.
Produtos agrícola e alimentar qualidade são protegidas pelo União Europeia. Com base em duas figuras: o Denominação de Origem Protegida (DOP) e a Indicação Geográfica Protegida (IGP). Ambos funcionam como certificados do características específicas de um produto. Também da geografia da área de produção.
Mas existem pequenas nuances que diferenciam as duas figuras. É assim que aparece no Regulamento (CE) 510/2006, de 20 de março de 2006, sobre a proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e alimentares.
Regulamentos PDO e PGI
Esse padrão define um PDO como o nome de um região, de um local específico ou, em casos excepcionais, de um país Isso serve para designar um produto agrícola ou um produto alimentar que atenda às seguintes premissas:
- Originário da referida região, do referido local específico ou do referido país.
- Cuja qualidade ou características sejam fundamentalmente ou exclusivamente devidas ao meio geográfico com os seus fatores naturais e humanos.
- Cuja produção, transformação e elaboração são efetuadas na área geográfica delimitada.
La Indicação Geográfica Protegida (IGP), por sua vez, compartilha com o PDO o fato de terem um nome geográfico (região, região ou lugar) Isso também se aplica a produto agrícola ou alimentar que vem dessa área. E depois, que existe uma ligação entre as características específicas do produto e o enquadramento geográfico da área.
No entanto, a diferença é que em um produto com PDO, produção, transformação e processamento ocorrem na mesma área. Em vez disso, em um produto com PGI não é obrigatório que todas as fases ocorram na mesma área.
Desta nova seção de Ótimos produtos vamos analisar as particularidades de carnes de qualidade. Aqueles que podem ser apreciados por toda parte Espanha. Tudo com o objetivo de criar uma nova cultura de carne onde a qualidade para a quantidade.
Você pode comer carne saudável.
david ruiperez, jornalista. Autor do livro O carnívoro feliz.
