Talvez você tenha uma experiência ruim relacionada à bebida mais idiossincrática do Japão: o saquê, especialmente quando a experimentou pela primeira vez. Agora o livro The Sommelier's World of Sake Mayuko Sasayama nos aproxima de um universo excepcional. O autor nos mostra como a imagem predominante do saquê no Japão era a de uma bebida alcoólica bastante forte e seca. Mas se encontrarmos o produto certo (provavelmente no lugar certo, como uma boa taberna japonesa autêntica) descobriremos uma bebida delicada, sedosa e cheia de nuances. Um elixir que marca um antes e um depois para quem o conhece. Além disso, devemos saber que a diversidade de saquês é vasta.
Todos conhecemos pessoas que não gostam de queijo azul, mas isso não significa que não gostem de queijo em geral. Talvez o queijo fresco lhe agrade, mas não o manchego curado, certo? Bem, isso também acontece no mundo do saquê. Este livro basicamente explica tudo o que você precisa saber para se familiarizar com o mundo do saquê. Desde o processo de produção, suas variedades e, principalmente, como apreciá-lo com suas respectivas harmonizações. Também explica qual a relação deste produto com a cultura japonesa. Em suma, um trabalho essencial para descobrir todas as virtudes e possibilidades do saquê.
O mundo do saquê, um livro para descobrir a cultura desta bebida
O saquê é uma bebida fermentada à base de arroz com teor alcoólico médio de 15%. Pode ser tomado tanto quente como frio, acompanhando diversos tipos de comida ou apreciado apenas por puro prazer. Os tipos de saquê que existem no mercado são muito variados. De saquês espumantes ou frutados, a secos, poderosos, envelhecidos, turvos, doces, etc. É também a bebida nacional do Japão desde tempos imemoriais e por isso tem uma relação muito próxima com a sua cultura. Na verdade, o termo não só define a bebida de que trata este livro, mas genericamente em japonês significa "álcool". Desta forma, incluiria bebidas tão diversas como vinho, cerveja, uísque, etc. Na verdade, no Japão, o saquê que todos conhecemos é definido apenas ou complementado pela palavra nihonshu. Nihon significa "Nippon" e shu significa "sake", que se traduz literalmente como "sakê do Japão". Isso nos leva a uma definição mais formal e estrita (derivada da lei de impostos sobre o álcool do Japão) de saquê, ou melhor, nihonshu.
Esta bebida é feita com arroz e cogumelo koji, após a fermentação. Após este processo deve ser filtrado ou prensado para separar as partes sólidas das fluidas. O saquê é uma bebida onde a qualidade da água, a fermentação do koji e as mais de 120 variedades de arroz que são cultivadas são essenciais para entender toda a sua cultura. Tudo para proporcionar uma riqueza gastronômica que nos aproxime desse trabalho de nos convidar a entrar no mundo do saquê.
