Como topo, como prato principal ou mesmo como acompanhamento. A gastronomia espanhola não pode ser entendida sem croquetes, um dos mais tradicional y consumido do país. Por ser assim, os croquetes não saem de moda, muito pelo contrário; É um bocado que dá muita brincadeira e muita liberdade na hora de cozinhar. Presunto, bacalhau, frango ... e tantos outros ingredientes inimagináveis aliados ao conceito que rodeia esta iguaria. Tal é a sua importância que já tem seu próprio dia todo dia 16 de janeiro: Dia Internacional do Croquete.
Sua origem desconhecida
A verdade é que não sei com certeza onde ou quando os croquetes foram feitos pela primeira vez, mas pelo que foi descoberto, eles estão localizados em Brasil. A versão mais confiável da origem do croquete é aquela que tem Antonin Quaresma, Conhecido como rei dos chefs e chef dos reis, como protagonista. Conta-se que deu ao rei Luís XVI a massa do molho bechamel com uma camada crocante e frita. Desde então, este aperitivo veio para ficar nas refeições da alta sociedade francesa.
A A Espanha chegou no século XNUMX. No início foi concebido como uma refeição doce, já que foi feito pela primeira vez como croquetes de arroz doce. Mas como seu os ingredientes estavam variando aos mais populares da atualidade: presunto, peixe e outras carnes.
Como começou o Dia Internacional do Croquete?
Assim, o 16 de janeiro é o Dia Internacional do Croquete. Ao contrário do que possa parecer, esse dia não é comemorado há muito tempo. Foi inaugurado em 2015, quando através de uma campanha de comunicação para um restaurante, surgiu a ideia de dedicar um dia a esta comida viral nas redes sociais. Dito e feito. Todos os anos desde então, o dia é dedicado a esta comida que, apesar de ser de origem francesa, tem características da Cozinha castelhana.
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Como já dissemos, os croquetes são um daqueles alimentos que estão entre os mais recorrente na população. Quem não degustou um tapas em um bar de praia com vista para o mar, ou quem não os cozinhou quando a família toda veio comer. O popularidade deste alimento não é dado apenas porque pode ser feito quase qualquer ingrediente como veremos mais adiante, mas porque podem ser consumidos em qualquer época do ano e a qualquer hora do dia. Tanto que, no ano 2019, o o consumo médio espanhol é dois quilos de croquetes por ano, o que se traduz em cerca de 80 unidades por pessoa.
Uma iguaria com mais sabores
Os croquetes mais tradicionais são aqueles de restos cozidos. No entanto, ao longo dos anos, sua técnica e sua gama de sabores foram se expandindo a ponto de Faz parte do cardápio de restaurantes de grande prestígio. Trata-se de dar um novo toque a uma comida com vários séculos. Grandes chefs como o próprio Ferrán Adrià dedicaram à tradição um espaço de sua cozinha: os croquetes líquidos de aves.
De rabo de boi, de chocolate, frango com ananás e curry ... esses são alguns dos sabores mais curiosos que foram dados aos croquetes nos últimos anos. E entre os aspectos que evoluíram em torno deste alimento está o maneira de cozinhar para fazer mais saudável ou adequado para pessoas com intolerâncias Comida.
Há um debate na Espanha sobre a receita do croquete perfeito. E, de fato, existem vários restaurantes que afirmam ter o melhor deles. Por exemplo, Francis Paniego, chef da Echaurren. O de Ezcaray (La Rioja), manteve vivo o legado que sua mãe, Marisa Sánchez, lhe deixou.
Porque essa é a coisa especial sobre esta iguaria e o Dia Internacional do Croquete: manter sempre viva aquela tradição, mas sem abrir mão de novos sabores ou propostas inovadoras como as do Restaurante Solo de Croquettes. Qual deles é o seu favorito?
