Escreve: Tomás Franco, autor do Manual de especiarias
Hortelã-pimenta e hortelã. Tarefa difícil é falar sobre o gênero botânico hortelã. Porque apesar de ter um aroma e sabor muito reconhecíveis, são tantas as variedades que é certamente difícil reconhecê-las.
Dentro para a família Lamiaceae gênero é encontrado hortelã formada por uma grande variedade de plantas facilmente hibridizáveis. Geralmente herbácea, perene, de tamanho médio e folhas intensamente verdes, lanceoladas com bordos mais ou menos serrilhados. Eles florescem no verão com pequenas flores coloridas que podem variar do branco ao roxo.
Multidão de variedades entre hortelã e hortelã
Entre as variedades mais conhecidas está "Mentha piperita L.", ccomumente conhecido como MINT ou sua forma em inglês hortelã o hortelã-pimenta.
Depois, há a "Mentha spicata L.", também conhecida em Espanha como HORTELÃ ou em inglês hortelã; a "Mentha pulegium". É o poejo utilizado principalmente para infusões. Encontramos a "Mentha arvensia", conhecida como hortelã japonesa. Também "Mentha citrata", que é hortelã-bergamota. Bem como a "Mentha rotundifolia", que é a hortelã-pimenta. Outras variedades são "Mentha aquatica", "Mentha suaveolens", "Mentha crispa", etc.
Na cozinha
Do ponto de vista culinário e como especiarias, estamos interessados no hortelã e hortelã. Para diferenciá-los, devemos prestar atenção ao canto das folhas, mais curto no hortelã. A aparência das folhas próprias, menos pontiagudas e com os dentes das bordas mais profundas na hortelã-pimenta.
As folhas secas são muito semelhantes, de cor verde a verde acinzentado, um pouco mais intensas em menta. Seu sabor é muito semelhante, quente e refrescante, mais intenso no hortelã. O aroma é forte, doce e agradável, um pouco mais herbáceo no Hortelã.
Como são plantas rasteiras, seu cultivo é muito simples a partir de mudas enraizadas. O hortelã e hortelã crescem rapidamente em solos férteis, úmidos e bem drenados, de preferência à sombra. Eles podem se tornar invasivos.
Em pequenas quantidades, o hortelã combina com todas as ervas e especiarias da cozinha. O seu sabor é muito apreciado em sopas, ensopados, ensopados, ensopados e vegetais. É excelente com feijão verde cozido à catalã. No Norte da áfrica é usado para preparar o verde tee (Chá mourisco de Marrocos) e em Havana para o famoso mojito:
Ingredientes
- 1 talo de hortelã fresca
- gelo picado
- suco de ½ limão coado
- 1 colher de sopa de xarope
- 1 copo de rum branco cubano
- Água com gás
Preparação
- Coloque o caule de hortelã em um copo de boca larga, amassando um pouco com o pilão.
- Encha ¾ partes do copo com gelo picado.
- Adicione o suco de ½ limão coado.
- Agora adicione a calda preparada anteriormente (aqueça 1 parte de água e ½ de açúcar).
- Por fim, adicione o rum branco e a água com gás para completar o copo.
- Mexa e decore com folhas de hortelã fresca.
Isso adiciona um sabor característico a vegetais e legumes cozidos (cenoura, batata, ervilha, beringela, etc.). Melhore as saladas de frutas e vegetais. Fazer o molho para o cordeiro assado e esfregar a carne antes de grelhar. Típico de muitos pratos norte-africanos, como tabule Libanês. É também utilizado em confeitaria para sobremesas, bolos, sorvetes e em lojas de licores como as conhecidas mint julep:
Ingredientes
- 10 cubos
- 3 ramos de hortelã fresca
- 60 ml de Bourbon
Preparação
- Pique o gelo e coloque-o num copo grande.
- Retire 2 ramos de hortelã e coloque as folhas no copo.
- Adicione o Bourbon e misture delicadamente.
- Decore a bebida com o outro ramo de hortelã.
Variações
- Para um sabor mais suave de Bourbon, adicione 2 ml de angostura e 2 colheres de sopa de açúcar vidro.
