Parece exclusivo, exótico e até, de certa forma, primitivo. Não é costume ver este tipo de animal e muito menos na estampa castelhana. Mas existem e estão a menos de 40 quilômetros da capital espanhola. Por exemplo em Old Colmenar (município localizado na Serra de Madrid), é a Finca Buracos de Santa Ana, que é o lar de uma manada de búfalos. Sim, conforme você lê: bisão do qual é consumido Carne de búfalo.
Um produto com estrela Michelin
Angel Gonzalez, que é o nome do proprietário que, junto com o pai, dirige a Finca Hoyas de Santa Ana, confessou um dia ao jornal El País que tudo começou por pura paixão pela pecuária. Porém, por acaso ou talvez por sorte, encontraram uma pequena empresa (Lácteas del Jarama), que comercializava leite e passou a vender o seu gado. Foi então que pai e filho iniciaram essa aventura que abriu espaço para o Carne de búfalo como um produto local atípico.
A carne é tão malpassada que inevitavelmente chamou a atenção do restaurante Monty (San Lorenzo del Escorial), com estrela Michelin. O máximo deste estabelecimento é aproveite ao máximo os suprimentos de artesanato e típico do Cordilheira de Guadarrama; e eles o fazem. Churrasco búfalo grelhado com mostarda ou tártaro de búfalo com creme de carne seca são alguns dos pratos que Montia criou em torno desta suculenta mordida.
Porque a verdade é que, mesmo agora, quando a comercialização dessa carne está decolando, Ángel e o pai já estão nisso há mais de dez anos. Luis Moreno e Dani Ochoa (Montia) foram seguidos por outros restaurantes de grande prestígio local como o O raquetista do chef Javier Aparício, bem como empresas como Museu Gourmet, que se dedica ao comércio de carnes exóticas.
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Carne de búfalo, um pouco mais popular
Como já dissemos, é mais um produto Americano do que o espanhol, mas ao qual cada vez você quer dar uma certa popularidade. Um exemplo disso é o famoso programa de televisão Mestre cozinheiro. No último programa da edição do menor viajaram até a cavernas de altamira, na Cantábria, onde existem pinturas rupestres deste animal.
Aproveitando a localização e a cultura que nela se esconde, os jurados do programa elaboraram um cardápio com carne de búfalo ou bisão, como são mais conhecidos nessa arte rupestre). Talvez, aproveitando o grande palestrante que é o programa apresentado por Samantha Vallejo-Nájera, Pepe Rodríguez e Jordi Cruz, a existência próxima deste produto chegue a mais pessoas.
Porque a verdade é que é uma carne muito grata: é concurso, com muito sabor y saudável graças ao seu baixo teor de gordura. Tudo isso é conseguido com uma dieta à base de ervas e outras plantas fornecidas pelos prados. O problema é que é um pouco desconhecido; uma carne a que o consumidor espanhol não está habituado e que, talvez, não seja demasiado atraente para os ouvidos. Mas há quem saiba ver o grande potencial do Carne de búfalo.
Qualidade na comida local
Além do valor nutricional dessa carne, é muito versátil. Pode ser usado, como vimos antes, em restaurantes alto nível, mas também para preparar mais refeições diárias e mais ao alcance de todos. E assim tem o seu próprio Angel Gonzalez, que viu a oportunidade clara e não hesitou em aproveitá-la. Com o objetivo de tornar sua paixão conhecida, ele iniciou o negócio de gastronet, tem caminhão de alimentos no qual ele faz de hambúrgueres a almôndegas, passando por cachorros.
"Sem colesterol e quase tão saboroso quanto a carne de caça ”, disse o fazendeiro ao El País. É assim que ele apresenta a carne do bisão. Parece que sua iniciativa valeu a pena porque ele viajou, com a barraca móvel de comida, vários eventos agroalimentares na capital espanhola; Entre eles, a feira de Madrid especializada em produtos gastronômicos Cómete Las Ventas. Em todos eles, o sucesso foi notável.
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Quem diria que este tipo de carne não só podia ser consumida, mas também produzida localmente em plena Península Ibérica? Graças a fazendas como a Ángel's, um produto tão exótico está ao seu alcance. Um produto de proximidade; desconhecido, mas ao mesmo tempo com muito a oferecer. Você se atreve a tentar o Carne de búfalo? Seu preço também não é exorbitante!
