Escreve: David Ruipérez, jornalista e autor do livro The Happy Carnivore
O prestigioso clube de carnes selecionadas de Espanha tem um novo membro. O Indicação Geográfica Protegida (IGP) Vitela de aliste reconhece a qualidade das carnes desta região de Zamora. Será um impulso para o seu reconhecimento a nível nacional e internacional. A limitação a uma área específica, uma gestão tradicional e uma qualidade ou reputação ligada à área de produção. Estes são os três pilares de um IGP que neste caso dão origem a uma carne dotada de uma gordura branca perolada.
De distribuição muscular homogênea, consistência firme e ligeiramente úmida. Do ponto de vista organoléptico, isso se traduz em carne com um alta maciez e suculência. um gosto e cheiro finos e delicados não muito pronunciado e derrete na boca.
Logo da nova IGP Ternera de Aliste
A partir de agora, serão diferenciados dois tipos de produtos que já coexistiram na área. Por um lado, encontramos bezerro amamentando, cuja dieta básica é a amamentação. Complementado com ração própria da granja, forrageiras e concentrados, para atingir a idade de abate sem ter sido desmamado.
Assim como o vitela pastosa, que numa primeira fase é levantada no campo. Especificamente nas pastagens da zona oeste, muito perto da fronteira portuguesa. Combine amamentação e concentrados até o desmame. Numa segunda fase vivem no estábulo, onde são alimentados com forragem e concentrados até ao abate.
Pronto é uma daquelas áreas do Espanha rural que por ser um ambiente natural privilegiado e rico em flora e fauna passa muito despercebido a muitos visitantes. Como acontece com muitas joias culturais e artísticas da província de Zamora.
Vitela Alistana. Fotografia: Tamorlan
A catalogação desta carne como IGP implica alguns requisitos para proteger o qualidade y exclusividade da mesma. Por exemplo, a duração do transporte de animais para o matadouro não pode exceder o 4 horas.
O uso de métodos agressivos e / ou tranquilizantes. O abate, preparação e corte dos rebanhos não podem ser simultâneos aos de outros animais não abrangidos. Além disso, carne protegido deve cumprir um período mínimo de maturação de quatro dias.
Pára Castela e Leão, este é o terceiro IGP aprovado para carne bovina. Depois do mítico e consolidado Carne de Ávila e Carne Morucha de Salamanca.
