para ser um bebida muito popular mal sobrevivem em um pequeno quiosque na Calle Narváez, em Madri. Não houve festa que não o tivesse água de cevada. Contamos todos os detalhes desse petisco peculiar que resiste ao boom das marcas comerciais.
Água de cevada: uma bebida curiosa
El água de cevada é uma bebida refrescante da província de Alicante e que foi muito popular nos cafés de Madrid dos séculos XIX e XX, cuja origem remonta às águas aromáticas, uma mistura típica do século XVIII. Actualmente quase não existem locais onde é servido, excepto em alguns pontos da província levantina e em Madri. Como curiosidade, deve-se notar que em países como Costa Rica ou Peru existem bebidas semelhantes.
Este refrigerante é preparado a partir de uma infusão de grãos de cevada, que são cozidos por três horas. O líquido obtido é coado e adoça com açúcar, limão ou mel. Geralmente é servido frio, acompanhado de gelo, pois foi projetado para refrescar os meses quentes de verão da Comunidade Valenciana e da capital da Espanha. Seus baixo custo fez com que fosse considerada uma bebida humilde.
Um quiosque com muita história
Como já dissemos, há muito poucos lugares em Madrid onde é servido. O mais popular é no Rua Narvaez número 8, no Distrito de Salamanca. É o Kiosko de Miguel y José. Desde 1944, a família Guilabert abriu sua lendária horchata e água de cevada, um negócio que está agora em sua quarta geração. Seus avós Francisco e Francisca emigraram de Crevillente, Alicante, no início do século XX.
Em 1910, eles iniciaram seu negócio de bebidas em uma pequeno carro na rua Cedaceros, ao lado do Congresso dos Deputados. Era uma plataforma de madeira branca adornada com luminárias e vasos da época. Mais tarde, eles se mudaram para muito perto, exatamente da Plaza de las Cortes. Durante a Guerra Civil eles se mudaram para sua cidade natal, e em 1944 eles voltaram para Madrid, instalando-se no local onde se encontram hoje.
Parada obrigatória
Transeuntes, sejam anônimos ou famosos como Alaska, Mario Vaquerizo, Nieves Herrero, entre muitos outros, têm a parada obrigatória o quiosque dos irmãos Guilabert. Os moradores da região aguardam ansiosamente a chegada do verão para que possam desfrutar de suas variedade de bebidas, especialmente de a horchata e água de cevada.
Ao longo do dia eles vendem cerca de 150 litros de seus refrigerantes mais populares, como os mencionados acima, aos quais são adicionados as granitas xarope de limão ou hortelã, popularmente chamado de Gusalim. Os donos fazem esses lanches em um lugar próprio localizado na área chamada Dehesa de la Villa.
Água de cevada e outros alimentos em perigo
Por anos, a Comunidade de Madri trabalha em conjunto com organizações de alimentos e administrações locais no promoção dos produtos que foram desaparecendo dos mercados e lares da região. Entre esses alimentos estão os colegas. Este vegetal, semelhante à alcachofra, era muito comum nas mesas de Madrid, especialmente nas tortilhas.
Mas, sem dúvida, onde mais trabalho está sendo feito é na recuperação de o grão de bico. Esta planta popular foi usada para fazer farinha, um ingrediente essencial para mingau de manchego que também eram consumidos no sul da comunidade. A ervilha foi vilipendiada durante a Guerra Civil, pois naquela época seu consumo excessivo fez com que muitas pessoas latirismo contraído, uma doença neurodegenerativa.
Qualquer empresa é obrigada a proteger seus costumes e tradições e a gastronomia é. Tradição e atualidade andam de mãos dadas. o água de cevada Faz parte desta lista vermelha de alimentos em perigo de extinção. Um refrigerante que os irmãos Guilabert tentam não perder de seus humilde quiosque. Quando visitar Madrid, não hesite em parar e desfrutar desta bebida refrescante.
