As melhores horchatas: supermercados VS artesão

A chegada do verão é perceptível quando os terraços começam a encher. As cidades costeiras se enchem de gente procurando uma pausa. As sorveterias e cafeterias têm uma placa que diz: “horchata" E, embora esta bebida tão típica da Comunidade Valenciana possa ser consumida durante todo o ano, é durante os meses de verão que faz mais sucesso. Sem dúvida, este produto valenciano faz parte do tradicional livro de receitas da gastronomia espanhola. Vamos conhecer as melhores horchatas!

Horchata: o resultado de um produto divino

Horchata é feito principalmente com água, açúcar e chufa. Segundo a história, este último ingrediente, a tigernut, chegou ao município de Alboraya -que é hoje o berço da horchata-, há doze séculos pelas mãos do povo árabe. Eles decidiram transferir suas safras de Chuf -Sudán- para o território valenciano. Desde então, o cultivo da tigernut só cresceu. Tanto que hoje este pequeno tubérculo é o símbolo do lugar. Tanto que em Alboraya existe uma rua chamada la Avenida horchata -Avinguda l'Orxata em valenciano-. Diz-se que a origem do nome desta famosa bebida remonta ao tempo do Rei Jaime I. Uma donzela ofereceu-lhe uma espécie de sumo vegetal de aspecto leitoso e, ao prová-lo, disse: “Açò és ou, xata” . Em espanhol “Isto é ouro, chata-.

No entanto, há uma nota pequena, mas importante a fazer. Apesar de horchata ser uma bebida originária da Comunidade Valenciana, nem todos são valencianos. O que significa isto? Já dissemos que é um produto com muita história e que faz parte da cultura gastronómica nacional e valenciana, e isso é algo que deve ser preservado. Então, se você quiser experimentar a horchata autêntica, você deve comprar aquela que tem Denominação de Origem Chufa de Valencia -cujo selo deve ser incluído na embalagem do mesmo-. Sim, enquanto você lê.

as melhores horchatas

Taça de horchata

Agora que sabemos um pouco mais sobre a história da horchata, vamos ver as diferentes opções que temos dependendo do supermercado. Tudo isso graças à análise de um especialista em horchatero, dono de uma fábrica artesanal dessa bebida. Haverá muita diferença entre horchata industrial e artesanal? Vamos descobrir!

As melhores horchatas do mercado

Sergio Ferrer é a quarta geração encarregada de Oroxata, uma horchatería localizada em Madrid mas com alma e matéria-prima valenciana. Na alta temporada, segundo El Español, a fábrica de Sergio pode produzir até 300 litros de horchata por dia. “A horchata tem que ter água boa, uma boa quantidade de tigernut e adicionar 9% de açúcar. Com as medidas cabíveis e depois de limpar e desinfetar as tigernuts, batemos tudo e peneiramos a horchata à mão ”, disse Sergio ao jornal.

Sergio Ferrer analisou as horchatas das grandes redes de supermercados: Día, Carrefour, Mercadona, Lidl e Alcampo. É evidente que, sendo produtos industrializados, o sabor não será o mesmo da horchata artesanal. Mas o mestre do horchatero levou em consideração diferentes aspectos como a cor, a quantidade de tigernut ou doçura para avaliar se eles são os melhores horchatas ou não.

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A Oroxata faz horchata desde 1946 | Fonte: oroxata.com

Ele avaliou como Dia como "aceitável" em termos de aparência. “Embora diga que contém 10% de tigernut, não sabe de nada. Totalmente tem gosto de canela. O tigernut é nulo ”, explicou. Algo semelhante aconteceu com o de interseção: “Além de não saber chufa, o gosto final deixado por esta horchata é bastante industrial. Quer dizer, tem um sabor amargo o que não é nada típico da noz-tigre ”, disse ao El Español. Para o especialista, os dois menos alcançados. A de Lidl poderia ser colocado no centro do ranking, pois “Não sei muito sobre chufa. Tem uma boa doçura, mas as tigernas estão bastante ausentes ”.

As coisas começaram a mudar quando ele tentou o de Mercadona. “O sabor é bom. Esta horchata tem muito mais sucesso porque você pode ver o sabor do tigernut. Obviamente, influenciou que contenha mais quantidade. ”, Explicou. Ele também ficou satisfeito com a cor, "porque é amarelada e creme, como o interior das nozes de tigre". Do Ao campo, disse que "não é que tenha gosto excessivamente a tigernut, mas que tenha menos gosto dos conservantes e corantes industriais que eles jogam com respeito a outros". Eles eram os dois favoritos de Sergio.

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Horchata de Alcampo | Fonte: alcampo.es

É verdade que sempre haverá diferenças em um produto em uma versão artesanal e em sua versão industrial. No entanto, isso não significa que você não possa saborear uma horchata de boa qualidade no supermercado. Do que espera para tomar um copo e começar a saborear as melhores horchatas do verão? Ou seja, os que mais o atualizam.

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