A chegada do verão é perceptível quando os terraços começam a encher. As cidades costeiras ficam lotadas de gente procurando uma pausa. As sorveterias e cafés têm uma placa que diz: «horchata«. E, embora esta bebida tão típica da Comunidade Valenciana possa ser consumida durante todo o ano, é durante os meses de verão que faz mais sucesso. Sem dúvida, este produto valenciano faz parte do tradicional livro de receitas da gastronomia espanhola. Vamos conhecer as melhores horchatas!
Horchata: o resultado de um produto divino
Horchata é feito principalmente com água, açúcar e chufa. Segundo a história, este último ingrediente, a tigernut, chegou ao município de Alboraya -que é hoje o berço da horchata-, há doze séculos pelas mãos do povo árabe. Eles decidiram transferir suas safras de Chuf -Sudán- para o território valenciano. Desde então, o cultivo da tigernut só cresceu. Tanto que hoje este pequeno tubérculo é o símbolo do lugar. Tanto que em Alboraya existe uma rua chamada la Avenida horchata -Avinguda l'Orxata em valenciano-. Diz-se que a origem do nome desta famosa bebida remonta ao tempo do Rei Jaime I. Uma donzela ofereceu-lhe uma espécie de sumo vegetal de aspecto leitoso e, ao prová-lo, disse: "Açò és ou, xata. " Em espanhol «Isto é ouro, chata-.
No entanto, há uma nota pequena, mas importante a fazer. Apesar de horchata ser uma bebida originária da Comunidade Valenciana, nem todos são valencianos. O que significa isto? Já dissemos que é um produto com muita história e que faz parte da cultura gastronómica nacional e valenciana, e isso é algo que deve ser preservado. Então, se você quiser experimentar a horchata autêntica, você deve comprar aquela que tem Denominação de Origem Chufa de Valência -cujo selo deve ser incluído na embalagem do mesmo-. Sim, enquanto você lê.
Agora que sabemos um pouco mais sobre a história da horchata, vamos ver as diferentes opções que temos dependendo do supermercado. Tudo isso graças à análise de um especialista em horchatero, dono de uma fábrica artesanal dessa bebida. Haverá muita diferença entre horchata industrial e artesanal? Vamos descobrir!
As melhores horchatas do mercado
Sérgio Ferrer é a quarta geração encarregada de Oroxato, uma horchatería localizada em Madrid mas com alma e matéria-prima valenciana. Na alta temporada, segundo El Español, a fábrica de Sergio pode produzir até 300 litros de horchata por dia. “A horchata tem que ter água boa, uma boa quantidade de tigernut e adicionar 9% de açúcar. Com as medidas cabíveis e depois de limpar e desinfetar as tigernuts, batemos tudo e peneiramos a horchata à mão ”, disse Sergio ao jornal.
Sergio Ferrer analisou as horchatas das grandes redes de supermercados: Día, Carrefour, Mercadona, Lidl e Alcampo. É evidente que, sendo produtos industrializados, o sabor não será o mesmo da horchata artesanal. Mas o mestre do horchatero levou em consideração diferentes aspectos como a cor, a quantidade de tigernut ou doçura para avaliar se eles são os melhores horchatas ou não.
Ele avaliou como Dia como "aceitável" em termos de aparência. «Embora se diga que contém 10% de tigernut, não sabe de nada. Totalmente tem gosto de canela. O tigernut é nulo ", explicou ele. Algo semelhante aconteceu com o de Carrefour: «Além de não saber chufa, o gosto final deixado por esta horchata é bastante industrial. Quer dizer, tem um sabor amargo isso não é nada típico do tigernut ", disse ele ao El Español. Para o especialista, os dois menos alcançados. A de Lidl poderia ser colocado no centro do ranking, uma vez que «não sei muito sobre chufa. Tem uma boa doçura, mas as tigernas estão quase ausentes.
As coisas começaram a mudar quando ele tentou o de Mercadona. «O sabor é bom. Esta horchata tem muito mais sucesso porque você pode ver o sabor do tigernut. Obviamente, influenciou que contenha mais quantidade. ”, Explicou. Ele também ficou satisfeito com a cor, "porque é amarelada e creme, como o interior das nozes de tigre". Do Ao campoEle disse que "não é que tenha um gosto excessivo de tigernut, mas que tenha menos gosto de conservantes e corantes industriais que são jogados nele em comparação com outros." Eles eram os dois favoritos de Sergio.
É verdade que sempre haverá diferenças em um produto em uma versão artesanal e em sua versão industrial. No entanto, isso não significa que você não possa saborear uma horchata de boa qualidade no supermercado. Do que espera para tomar um copo e começar a saborear as melhores horchatas do verão? Ou seja, os que mais o atualizam.
