Escreve: David Ruipérez, autor de Happy Carnivore
Descubra o cordeiro assado
La carne de cordeiro não é para consumo diário, como frango, a vitela ou porco. Representa apenas 4,4 por cento da carne fresca consumida em Espanha. De acordo com os dados de Ministério da Agricultura, Pesca, Alimentação e Meio Ambiente, seu preço é 80% mais alto do que a média dos produtos à base de carne.
Sempre foi reservado para ocasiões especiais, o que lhe confere um certo status gourmet. É a carne clássica que podemos cozinhar em forno doméstico, mas a maioria prefere degustá-la no fogão a lenha de um restaurante.
Boas áreas de cordeiro em Espanha, com Indicação Geográfica Protegida (IGP) incluídos, são Navarra, Aragão, Extremadura e ambas as Castilas. Mas uma das variedades mais representativas de uma zona, com muita personalidade e que anda de mãos dadas com o turismo e a cultura é, sem dúvida, o cordeiro de Castela e Leão.
As muitas vilas e cidades que atraem multidões de turistas todos os fins de semana, especialmente a nível nacional. Eles têm em seu grelhados tradicionais um dos atrativos para o visitante.
Além da carne, o forno e o grelhador principal são os principais
El Cordeiro assado Castelhano e Leão tem menos de 35 dias na altura do sacrifício. Pertence ao Raças Churra, Castelhana ou Ojalada ou para as cruzes destes. Sua gordura é branca e da cor da carne branco, perolado ou rosa claro.
Na boca distingue-se pelo seu ternura e suculência. É uma carne muito macia, mas é melhor usada quando cozida em um forno a lenha profissional. Não há trapaça ou papelão aqui.
Em sua preparação tradicional, o Cordeiro assado Tem tão pouco tempero. Isso faz com que os fatores determinantes para que ele tenha sucesso na mesa sejam apenas seus qualidade da carne. Também o perícia com que a churrasqueira maneja o forno e o fogo.
A chave para o cordeiro assado perfeito poderia ser resumido na palavra estabilidade. Para que a carne esteja em seu ponto uma vez que esteja localizada em panela de barro, coberto com o seu omento (teia de gordura). Da mesma forma, com um pouco de água na base. É necessário que durante todo o tempo que o forno esteja em funcionamento não sofra alterações em sua temperatura.
Um prato típico castelhano
La madeira de freixo É no que apostam muitas churrascarias, embora também trabalhem com Azinheira, como nas grades. A lenha não pode ser adicionada durante o cozimento. É por isso que é essencial que o grill master calcule perfeitamente o tempos de ignição do forno dependendo do número de peças a grelhar.
Bem como a quantidade de lenha que vai ser usada e nem vai ao mar nem fica aquém. Calcule bem essa equação entre quantidade de carne e lenha y tempo de cozimento é essencial. Para obter o Cordeiro assado o jogo máximo. Por isso, esse tipo de estabelecimento solicita o pedido com antecedência.
No geral, gostamos de boas churrascarias
Felizmente, no campo de cordeiro As boas práticas e a qualidade reinam perante este flagelo de dar substitutos ao visitante. Produtos feitos de qualquer forma, como quando oferecidos a um cidadão estrangeiro na costa Paellas ou frutos do mar de baixa qualidade.
Porque você pode não conhecer o prato bem o suficiente para saber que está sendo roubado. Não os cordeiros assados nos diferentes cantos de Castela e LeãoMesmo com suas nuances, eles tendem a responder ao que o cliente espera. Pelo menos um IGP tão estabelecido e reconhecível.
Uma iguaria cujo cheiro ao assar já faz salivar. É sempre uma boa desculpa para se perder nas ruas estreitas de qualquer cidade castelhana.
