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O que são galinhas?

É uma iguaria típica da Gastronomia madrilena, onde você come com exclusividade e, principalmente, durante as festividades de San Isidro, que foram concluídos recentemente. No entanto, este fritar parece tão ruim no prato que muitos não sabem como reconhecê-lo o que são galinhas. Neste artigo, queremos esclarecer sobre eles, a partir de seus tradição enraizado até os dias atuais. Você saberá até que há apenas um o único lugar em Madrid, ideal para os degustar. Quer durante a época festiva (quando outros locais também os oferecem), quer em qualquer dia do ano. 

Uma história para saber o que são as galinhas

'Las Gallinejas'é um livro escrito por Gabino Domingo e David Sanz, onde os dois cozinheiros falam sobre o que são galinhasbem como sua história. São as intestino delgado de cordeiro, mas que geralmente também tem pedaços de prós e contras, isto é, o mesentério que une os intestinos. Quando se trata de cozinhar, é tudo frito junto no próprio sebo, não no óleo.

O primeiro autor ainda teve uma pequena 'batalha' com o Real academia espanhola para definir corretamente o termo no dicionário. Ele acabou ganhando e este produto tão tradicional quanto seu chefe de especialidades nelas -Domingo- não é mais do que o tripa de cordeiro frito. Falamos especificamente daqueles da cordeiro amamentando e cabrito, nenhum outro animal, nem mesmo a galinha, embora seu nome agora possa enganar.

Gallinejas com chips / Foto: TripAdvisor

Porque em suas origens mais antigas, galinhas eles foram extraídos do pássaro, mas não mais. Precisamente este alimento nasceu devido à falta e escassez da época, quando o miudezas de animais aqueles que não davam uma mordida no estômago. Em um antigo matadouro localizado no Puerta de Toledo, no centro de Madrid, disse que a iguaria foi oferecida. Isso foi no século XIX e as pessoas gostaram tanto que mais tarde é venda por meio de licenças.

Freidencia de Gabino, única em Madrid

Assim, as mulheres de bairros da classe trabalhadora eles começaram a vendê-los. Uma delas era tia de Gabino domingo, que então continuaria com o trabalho familiar até se tornar um lugar emblemático e tradicional da capital espanhola. Graças a ele sabemos o que são galinhas, aqueles que fritaram por décadas no Rua dos Embaixadores. A sua fritadeira é a única que oferece este produto com toda a mais autêntica essência e tradição.

Gallinejas Freyeria / Foto: Wikipedia.org

Uma Delicatessen mais do que um prato popular (dificilmente se encontra agora, quando costumava ser muito lucrativo) com acompanhamentos variados. Você pode levar batatas fritas e alguns vegetais ou arroz branco, mas alguns chefs sabem o que são galinhas, eles 'brincam' melhor com eles. Por exemplo, cozinhando-os primeiro tirar um pouco disso cheiro poderoso que eles emitem. Então, aqueles alimentos que se encaixam bem entre sabor e aroma são válidos. Sempre em busca daquele apelo ao paladar do cliente para experimentar um iguaria tradicional, que não estrago. 

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