Escreva: David Ruipérez, jornalista.
O IGP vaca e boi da Galiza. O renomado chef de Donostia Martin Berasategui, com oito estrelas Michelin para seu crédito, ele o garantiu no programa Hora 25 do Cadena SER. Isso aconteceu ao compartilhar um microfone com os autores do livro O carnívoro feliz.
O melhor carne carne é o único Galicia. Com a excelência das carnes que são criadas em suas terras, a País Basco, onde Steak -a olho de lombo- é santificado. Alguns podem se surpreender que o cozinheiro olhe para o noroeste de Espanha quando você tem que servir pratos de carne.
É claro que o norte é um bom lugar para criação de gado. Onde quer que as famílias adorassem bois. Eles forneciam comida com seu trabalho e os tratavam como um membro da família.
Seguindo os passos da carne galega
Na verdade, em Galicia a carne é produzida há 3.700 anos. O manto verde do solo sempre bem regado por nuvens e outras condições de vida criam o cenário perfeito. Assim, tornou-se a referência para carne de vitela.
La Indicação Geográfica Protegida de Carne Galega é reconhecido em Europa por algumas décadas. Abrange as principais raças de gado existentes em Galiza. São as galegas avermelhadas, as morenas galegas, as asturianas dos vales, a limusina, as avermelhadas da Aquitânia, as castanhas alpinas e as frísias. Desde que os animais nasçam, sejam criados, engordados, abatidos e destruídos nesta comunidade.
IGP vaca e boi da Galiza
Mas depois desta viagem, a história da carne galega escreve um novo capítulo com um nova Indicação Geográfica Protegida. o IGP vaca e boi da Galiza, que foi reconhecido há apenas algumas semanas. Depois de publicado no Diário Oficial da Galiza a ordem do Ministério Regional dos Assuntos Rurais.
Nele, é adotada a decisão favorável em relação ao seu cadastro. Por meio dessa decisão, o selo de qualidade é aprovado a nível nacional. Portanto, pode começar a ser comercializado assim que o protecção nacional temporária.
E em paralelo, o Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação irá processar o pedido de registro para o Comissão Europeia. Assim, também queremos alcançar este reconhecimento a nível da comunidade.
La IGP Vaca e boi protege a carne fresca e as vísceras de vacas e bois de terras galegas. É comercializado em todos os tipos de cortes e pertence às principais raças bovinas existentes na Galiza. Eles atendem aos mesmos padrões que você segue Carne galega e o resto de IGP espanhol.
Regras desta Indicação Geográfica Protegida
Com o Selo de qualidade IGP Vaca e boi uma tentativa é feita de passagem para colocar alguma ordem na denominação e rotulagem maciça e fraudulenta. Isso aparece no mercado como Carne, boi ou vaca “galega” ou “galega”. É exibido por muitas carnes de diferentes origens.
Esta carne deve ser maturada e apresentada refrigerada para atender às padrões de IGP Vaca e boi. Sem poder ficar congelado em nenhum momento ao longo do processo de obtenção e comercialização. As vacas devem ser fêmeas que tiveram pelo menos uma gestação antes do abate. Já os bois castrados serão machos com menos de um ano de vida e que ultrapassem os 48 meses de idade ao abate.
Conforme Conselho Regulador de Carne galega, Espera-se que no médio prazo eles aproveitem este IGP cerca de 10.000 fazendas de gado. Além disso, cerca de 30.000 canais são certificados e mais de 10.000 toneladas de carne Maior qualidade.
