Joan Roca reuniu 80 receitas simples de toda a região do Mediterrâneo juntamente com Salvador Brugués em Cozinhando o Mediterrâneo . Uma celebração dos sabores, aromas, preparações e técnicas tradicionais do mais autêntico e diversificado Mediterrâneo. Receitas para preparar em casa e curtir com a família e amigos. Pratos de vegetais, peixes e carnes, para partilhar e comer com as mãos, doces e salgados, que o levarão numa viagem pela panacéia do mar que tanto amamos.
De Algeciras a Istambul existe um mar que foi berço das grandes civilizações do mundo antigo e que atualmente alberga nas suas costas um património gastronómico incomparável. A diversidade das cozinhas dos povos mediterrânicos é um reflexo da sua riqueza cultural. Um tesouro vivo e imenso que continua em constante evolução e que os autores convidam a descobrir e praticar.
De Algeciras a Istambul
Duas das cozinhas mais interessantes do Mediterrâneo encontram-se precisamente “de Algeciras a Istambul”: a da costa ibérica e a da Turquia. No entanto, e embora para mim estes sejam os dois pólos gastronómicos mais ricos e interessantes da actualidade na bacia do Mediterrâneo. Este mar tem sido historicamente percorrido de leste a oeste e de norte a sul. Da Mesopotâmia ao Egipto, da península da Anatólia e de Tróia à Macedónia, da polis grega à civilização fenícia, de Cartago a Roma, de Bagdad a Al-Andalus, de Bizâncio ao Império Otomano e de Alexandria a Bolonha.
O Mediterrâneo foi testemunha e berço da expansão das grandes civilizações egípcia, helénica, romana e otomana. A comunicação entre culturas, facilitada pela geografia peculiar deste mar, teve um papel decisivo no desenvolvimento da história intelectual e filosófica da humanidade. Suas margens abrigavam as sete maravilhas do mundo antigo. Dos jardins suspensos da Babilónia, no Egipto, ao mausoléu de Halicarnasso, na Turquia, que foram exemplo e ápice da habilidade técnica e do talento artístico do seu povo. Conquistas arquitetônicas surpreendentes, maravilhas da imaginação humana e da engenharia. E o Mediterrâneo inspira e faz nascer.
Antoni Gaudí, o mais universal arquitecto modernista catalão, disse que na costa mediterrânica a luz chega suave, média, nem tão alongada como no hemisfério norte, nem tão zenital como no Equador, com uma ligeira inclinação de 45 graus, o que é o melhor para definir corpos e mostrar sua forma. Uma luz, sem dúvida, muito especial que convida à contemplação das belezas arquitetónicas e naturais. Naquela época e agora, as diferentes culturas do Mediterrâneo têm sido uma fonte constante de inspiração para a cozinha que preparamos no A adega de Can Roca.
Cozinhando o Mediterrâneo, a riqueza da criatividade
Ao contrário do clichê, a culinária mediterrânea não possui grande variedade de ingredientes. Pelo contrário, é austero nas matérias-primas, sobretudo se o compararmos com a diversidade de produtos que o Mar Atlântico oferece ou com a grande variedade de vegetais disponíveis nas zonas tropicais. No entanto, a história atesta que é um território com imaginação e criatividade excepcionais para combinar os seus recursos e alcançar a excelência.
Quem cozinha, pesca e cuida dos campos e do gado nestas terras é, na realidade, a grande riqueza da cozinha mediterrânica. Embora esse nome talvez não seja o mais apropriado. A variedade de culturas e nuances na bacia do Mediterrâneo é tão grande que seria mais apropriado falar de cozinhas mediterrânicas ou de cozinhas mediterrânicas no plural.
Cozinha mediterrânea
Como todas as cozinhas, a cozinha mediterrânica apresenta uma série de receitas características que constituem o seu carácter e personalidade. Muitos deles serão bem conhecidos por você, pois fazem parte da nossa família e da nossa culinária tradicional. Mesmo assim, neste livro os autores quiseram incluir um pequeno guia para que você os tenha sempre à mão e também possam ajudá-lo a preparar os pratos do dia a dia. Este livro também inclui explicações detalhadas de todas as técnicas básicas usadas ao longo do livro. Tudo para poder ir até eles se necessário.
Por outro lado, também está incluída uma série de dicas sobre como preparar e conservar os alimentos. Também os preparativos para garantir uma conservação óptima e evitar o desperdício de alimentos. Um tema que hoje preocupa particularmente e que pode ser muito útil no ambiente doméstico.
