Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias

As sementes negras de Nigella sativa, família Ranunculacea, eles são uma especiaria altamente valorizada em Meio, embora ainda pouco conhecido em Europa. É comum se referir a eles como Nigella ou cominho preto, Neguilla ou Ajenúz (na Espanha) e Kalonji no Índia.

Essas sementes têm um gosto picante aromático, semelhante ao do pimenta com um certo cheiro que lembra o noz-moscada.

Foto: manuais de cultivo

Composição nutricional

Energia (kJ / 100 g) 2665
Energia (kcal / 100 g) 643
Carboidratos (g / 100 g) 18,5
Gordura total (g / 100 g) 54,2
Proteínas (g / 100 g) 20,3
MINERAIS  
     Cálcio (Ca) (mg / 100 g) 1200
     Fósforo (P) (mg / 100 g) 560
     Ferro (Fe) (mg / 100 g) 9,9
Vitaminas  
     Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) 0,5
     Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) 0,2

La Nigella ou cominho preto possui alto teor calórico, principalmente devido a sua grande proporção em gordura (54,2%), embora a proporção de carboidratos seja muito baixa. Em relação aos minerais, vale ressaltar o conteúdo em cálcio e fósforo.

O óleo das sementes é composto principalmente de glicerídeos dos ácidos mirístico, palmítico e esteárico. Além disso, eles contêm melantina - que é um saponosídeo tóxico - óleo essencial (nigelona) e um alcalóide amargo (nigelina).

nigela ou cominho preto

Nigella ou cominho preto na cozinha

Esta especiaria Nigella ou cominho preto é usado como um substituto para Pimenta.  Combina muito bem com cebola e alho, principalmente em ensopados e salteados. Ele se adapta perfeitamente a alimentos gordurosos, como cordeiro assar. É usado como condimento para pães e bolos, ao qual confere um sabor muito acentuado.

Salada de camarão com nigela

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • sal
  • 1 colher de chá de sementes de nigela
  • 250 gr de alface americana
  • 50 gr de repolho roxo
  • 100 gr de cenoura
  • 10 palitos de surimi
  • 18 camarões cozidos

Preparação do curativo:

  • Coloque o óleo e o suco de limão em uma tigela.
  • Misture e adicione um pouco de sal.
  • Aqueça levemente as sementes de nigela em uma panela e acrescente à mistura anterior.
  • Descasque os camarões e coloque na mistura, deixando-os marinar um pouco.

Preparação de salada:

  • Lave os legumes e corte a alface em pedaços, a couve roxa em finas tiras de juliana e a cenoura ralada.
  • Pique os palitos de surimi e adicione à salada.
  • Coloque os camarões marinados por cima da salada.
  • Despeje o molho sobre a salada.

Para a saúde

Embora as sementes de Nigella ou cominho preto têm sido usados ​​desde tempos imemoriais como medicina, a verdade é que são poucos os estudos médicos que comprovam seu grande potencial.

Existem alguns estudos sobre o uso de óleo de Nigella no tratamento de tumores cancerígenos e para atenuar os efeitos negativos da quimioterapia. Diz-se que também atua como modulador hormonal, sendo eficaz na redução do nível de açúcar no sangue. É um excelente bactericida útil para o tratamento de processos infecciosos por fungos ou bactérias.

Em qualquer caso, deve ser sempre usado com moderação, devido ao seu efeitos tóxicos em altas concentrações, e evitado durante a gravidez.

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