Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
As sementes negras de Nigella sativa, família ranunculáceas, eles são uma especiaria altamente valorizada em Meio, embora ainda pouco conhecido em Europa. É comum se referir a eles como Nigella ou cominho preto, Neguilla ou Ajenúz (na Espanha) e Kalonji no Índia.
Essas sementes têm um gosto picante aromático, semelhante ao do pimenta com um certo cheiro que lembra o noz-moscada.
Foto: manuais de cultivo
Composição nutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 2665 |
| Energia (kcal / 100 g) | 643 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 18,5 |
| Gordura total (g / 100 g) | 54,2 |
| Proteínas (g / 100 g) | 20,3 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 1200 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 560 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 9,9 |
| Vitaminas | |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,5 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
La Nigella ou cominho preto possui alto teor calórico, principalmente devido a sua grande proporção em gordura (54,2%), embora a proporção de carboidratos seja muito baixa. Em relação aos minerais, vale ressaltar o conteúdo em cálcio e fósforo.
O óleo das sementes é composto principalmente de glicerídeos dos ácidos mirístico, palmítico e esteárico. Além disso, eles contêm melantina - que é um saponosídeo tóxico - óleo essencial (nigelona) e um alcalóide amargo (nigelina).
Nigella ou cominho preto na cozinha
Esta especiaria Nigella ou cominho preto é usado como um substituto para Pimenta. Combina muito bem com cebola e alho, principalmente em ensopados e salteados. Ele se adapta perfeitamente a alimentos gordurosos, como cordeiro assar. É usado como condimento para pães e bolos, ao qual confere um sabor muito acentuado.
Salada de camarão com nigela
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de limão
- sal
- 1 colher de chá de sementes de nigela
- 250 gr de alface americana
- 50 gr de repolho roxo
- 100 gr de cenoura
- 10 palitos de surimi
- 18 camarões cozidos
Preparação do curativo:
- Coloque o óleo e o suco de limão em uma tigela.
- Misture e adicione um pouco de sal.
- Aqueça levemente as sementes de nigela em uma panela e acrescente à mistura anterior.
- Descasque os camarões e coloque na mistura, deixando-os marinar um pouco.
Preparação de salada:
- Lave os legumes e corte a alface em pedaços, a couve roxa em finas tiras de juliana e a cenoura ralada.
- Pique os palitos de surimi e adicione à salada.
- Coloque os camarões marinados por cima da salada.
- Despeje o molho sobre a salada.
Para a saúde
Embora as sementes de Nigella ou cominho preto têm sido usados desde tempos imemoriais como medicina, a verdade é que são poucos os estudos médicos que comprovam seu grande potencial.
Existem alguns estudos sobre o uso de óleo de Nigella no tratamento de tumores cancerígenos e para atenuar os efeitos negativos da quimioterapia. Diz-se que também atua como modulador hormonal, sendo eficaz na redução do nível de açúcar no sangue. É um excelente bactericida útil para o tratamento de processos infecciosos por fungos ou bactérias.
Em qualquer caso, deve ser sempre usado com moderação, devido ao seu efeitos tóxicos em altas concentrações, e evitado durante a gravidez.
