Começamos com uma pergunta difícil de responder. Realmente existe muitos tipos de pimenta e em qualquer classificação, certamente alguns são deixados de fora. A seguir vamos detalhar os mais importantes, mas primeiro considero aconselhável falar sobre o termo picante.
O que é picante?
Em geral, há uma tendência de pensar sobre 'apimentado' Quando você fala sobre temperos, o que nem sempre é verdade. Na verdade, há especiarias que são muito quentes, outras ligeiramente quentes e outras nem um pouco quentes. Principalmente lá dois blocos de especiarias picantes: pimenta e pimenta de Caiena ou pimenta.
Além de outras especiarias com certo caráter picante, embora não como atributo principal, como gengibre, o ele, a mostarda e a nigela.
Por sua vez, o aparência picante pimentas e pimenta de Caiena não são a mesma coisa. Nas pimentas, o sabor picante é devido ao alcalóide "piperina". Enquanto nas Cayennes, é devido a alcalóide "capsaicina".
O sabor picante das pimentas é imediato e percebemos isso na parte central das bocas. No entanto, a coceira do pimenta malagueta leva alguns segundos para aparecer e percebemos isso no fundo da boca e da garganta. O sabor picante das pimentas é fresco e geralmente desaparece após um curto período de tempo. Fora isso, a pimenta tem um sabor picante que dura muito tempo e é realmente ardente.
Os tipos de pimenta
Com esta breve introdução sobre coceira, falaremos sobre tipos de pimenta. Os mais conhecidos são os produzidos pela árvore tropical Piper nigrum L.. Três tipos de pimentão são obtidos a partir dele: pimenta verde, pimenta preta e pimenta branca.
Pimenta verde São os frutos colhidos antes do amadurecimento e desidratados. No caso de Pimenta preta São os mesmos frutos colhidos no início da maturação e secos ao sol. Enquanto à Pimenta branca São os mesmos bagos colhidos já maduros e submetidos a um processo de cura para retirar a cobertura exterior.
Destes três tipos de pimenta, o sabor do verde é fresco e ligeiramente picante. Aquele com pimenta preto tem um sabor picante e aromático. Aquele com o branco tem um sabor refinado e intensamente picante.
La pimenta rosa não é uma pimenta verdadeira, são as sementes da árvore Schinus terebinthifolius Raddi. Não causa coceira e seu sabor é aromático e resinoso.
Tipos de pimenta, de acordo com a área geográfica
Da jamaica são os frutos da árvore Pimenta dioica L. Seu sabor é levemente picante e muito aromático, lembrando uma mistura de várias especiarias.
cubeba corresponde a piper cubeba. Possui sabor amargo, picante e aromático.
Da Etiópia corresponde a Xilopia aethiopica. Seu sabor é aromático, amargo e muito picante.
Da Guiné corresponde a Gaiteiro. Seu sabor é semelhante ao da pimenta cubeba, porém menos amargo e mais herbáceo.
Java corresponde a Retrofracto de Piper. Sabor intensamente picante, superior ao da pimenta-do-reino.
Sichuan corresponde a Zanthoxylum piperitum. Seu sabor é picante com leves reminiscências de limão.
Tasmânia corresponde a Tasmânia lanceolata. Seu sabor é doce e picante.
Pimenta longa corresponde a Piper longo. Seu sabor é semelhante ao da pimenta-do-reino, porém mais picante.
Encerramos esta breve revisão de um uma dúzia de tipos de pimenta, esperando que o futuro se aprofunde mais no conhecimento de cada um.
Artigo escrito por Tomás Franco, especialista na área.
