Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
Os sementes secas De Schinus terebinthifolius Raddi família botânica Anacardiáceas são conhecidos como pimenta rosa. Eles são usados como tempero, embora não seja realmente uma pimenta verdadeira, não coça e seu sabor é muito diferente do sabor da pimenta.
Mas é um tempero muito bom, primorosamente decorativo e com um aroma e sabor muito peculiares. É uma mistura de doce e cítrico, lembra a frescura do pinho e da resina (quando moído ou espremido entre os dedos).
Foto de : naturalistairreverentedetehuacan
As sementes são produzidas por uma pequena árvore (5-7 metros de altura), com folhas perenes que exalam um leve odor de terebintina. A árvore é nativa do áreas tropicais e subtropicais da América do Sul, cultivando profusamente em Brasil. Também encontrado em Venezuela e argentina.
O fruto é um baga rosa cerca de 4-5 cm de diâmetro. Uma vez recolhidos, são secos ao sol dando origem ao conhecido pimenta rosa.
La pimenta rosa deve ser usado com moderação por sua perfume poderoso e pela presença de um composto fenólico irritante. Este composto, cardanol, pode ser tóxico em grandes doses.
É usado para temperar pratos de pássaros, peixe e vegetais. Também em terrinas de peixe, marinadas, molhos, mariscos e sopas de vegetais. Seu aroma e presença visual são muito apreciados em misturas com pimenta branca, preta e verde.
Com esta receita podemos desfrutar de uma preparação doce com o sabor enigmático do pimenta rosa:
Biscoitos de chocolate e pimenta rosa
Ingredientes
- 110 gramas de manteiga
- 150 sugar gr
- 1 huevo
- 12 gr de pimenta rosa
- 150 gr de pistache cru
- 25 gr de cacau em pó
- uma pitada de sal
- 125 gr de farinha
Preparação da massa
- Amoleça um pouco a manteiga e corte em pedaços.
- Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter uma massa cremosa.
- Adicione o ovo e bata novamente.
- À parte, moa a pimenta rosa bem fina e acrescente à massa.
- Esmague o pistache em um picador e adicione à massa.
- Misture tudo bem e transfira para uma tigela grande.
Preparação de cacau
- Misture o cacau em pó com uma pitada de sal e a farinha.
- Adicione à tigela com a massa anterior e misture tudo muito bem até ficar com uma consistência firme e seca.
- Usando filme plástico, dê à massa uma forma retangular e alongada, com cerca de 5 cm de lado.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até que seja cortável.
Acabamento de biscoitos
- Retire a película transparente e corte a massa em rodelas de 6 mm de largura.
- Coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.
- Asse a 180ºC por 8-10 minutos, até que as bordas dos biscoitos comecem a dourar.
- Deixe mais 10 minutos no prato e deixe esfriar na grelha.
