Com o verão procuramos pratos simples, fáceis de preparar e o mais importante que sejam frescos. Sem dúvida, a salada russa cumpre todos os requisitos para ser um prato de verão, embora tenha espaço nas nossas ementas para a poder saborear durante todo o ano.
Não é fácil, como acontece com muitas receitas, conhecer a origem da salada russa. Parece que foi em meados do século XIX que um chef russo de origem franco-belga chamado Lucien Olivier serviu uma salada em seu famoso restaurante moscovita chamado Hermitage. Lá, junto com seu parceiro Yakov Pegov, eles popularizaram esta salada. Serviam-no com carnes de caça como perdiz ou veado e caranguejo ou caviar, bem como batatas, ocos cozidos e pepino. Eles também adicionaram maionese com alcaparras e mostarda. Obviamente com o tempo e passando por diferentes países a salada Russa, ou Olivier como alguns preferem chamar, teve mudanças.
A anedota do nome do prato é que durante o regime franquista quiseram mudar o nome. Tudo para evitar chamá-la de russa e ser associada ao comunismo. Tentou-se com o nome de salada imperial e até com o de salada nacional mas a ideia não vingou.
Salada Russa na Espanha
Na Espanha, a salada russa é uma receita bem estabelecida e conhecida há mais de um século. É feito com vegetais e leguminosas cozidas cortadas em pequenos pedaços ou cubos. Os legumes cozidos são avivados com carne, peixe, marisco ou crustáceos e junta-se e mistura-se abundante molho de maionese.
A proposta clássica é que além dos legumes cozidos como batata, podem ser adicionados feijões jovens, cenouras, atum enlatado, camarão, surimi, abacate, azeitonas, ovos cozidos, etc. No livro de receitas existem muitas opções e propostas para esta preparação. O mercado também disponibiliza vegetais já cortados e congelados para auxiliar no preparo.
O papel da maionese nesta receita e sua conservação é importante. Lembre-se que a maionese deve ser mantida sempre fria para reduzir o risco de contaminação por salmonela.
