Conheça abaixo um restaurante experimental de referência numa cidade como San Sebastián. O que torna especial LABE? Como é o processo de criação nele? Vamos verificar.
Cozinha experimental no campus?
LABE é o restaurante experimental do Centro Culinário Basco. Esta é uma instituição de ensino e pesquisa fundada em 2009. Está anexado ao Universidade de Mondragón e oferece formação em gastronomia do mais alto nível. Portanto, seu restaurante não é apenas um lugar para comer. Pelo contrário, é parte da jornada dos alunos pela escola.
Desta forma, o cliente pode saborear um prato que ainda está em desenvolvimento. É o positivo do restaurante em um ambiente em constante mudança. Em caso de LABE, a primeira coisa é subir ao topo do edifício Tabakalera. É um centro dedicado à cultura e criação contemporâneas. Esta combinação combina espaços expositivos com medialab-biblioteca espetacular
O que tem dentro?
Uma vez lá dentro, o cliente pode saborear desde um prato ou menu do dia até uma espécie de pequeno cardápio de degustação. Tudo isto preparado pelos alunos do centro que trabalham neste restaurante desde a sua abertura em 2019. Bem, é verdade que LABE Compreende muito mais do que o restaurante. Também tem espaços de trabalho compartilhados para start-ups relacionado com comida. Além disso, suas instalações oferecem assessoria para empresas de hospitalidade que buscam se digitalizar.
Como se isso não bastasse, o espaço também é usado para testar novos aparelhos. No entanto, sua função mais marcante é a de laboratório. Serve como uma oficina para os aliados do Centro Culinário Basco trabalhando em seu projeto final de graduação. Sim! Você pode comer um projeto de nota final. Hoje muitos falam sobre a economia circular e como aproveitar ao máximo os ingredientes sem gerar resíduos. Esta é uma das prioridades da LABE.
“Um espaço para repensar e cocriar a gastronomia do futuro em chave digital”, lê-se na apresentação oficial que teve em 2019. Hoje, o seu discurso centra-se em fazer “a gastronomia atual assente no protagonismo vegetal, produto local e sazonal, em um ambiente inovador”, segundo os responsáveis. Uma forma atraente de se adaptar ao mundo em mudança em que vivemos.
Mas o que você come no LABe?
Dentro do menu podemos desfrutar de pratos curiosos como Getaria enlatada com nome e sobrenome de quem os produz (Oliveri). Além disso, também tem excelentes enchidos de Navarra mascarada com Euskal Txerrri (porco basco). Como se não bastasse, eles também têm arroz de frango lumagorri (uma espécie nativa).
pesquisas científicas e #gastronomia são a união perfeita para desenvolver projetos culinários inovadores, e os alunos do mestrado em #Ciências Gastronômicas conseguiram demonstrar seu grande potencial criando pratos criativos e inspiradores para o #ArzakChallenge. pic.twitter.com/Lx1GyXEPZg
—BasqueCulinaryCenter (@bculinary) 26 de maio de 2022
Além disso, há outras propostas mais casuais, como a Frango Frito Donosti e pisca para a França com alguns moules e batatas fritas (mexilhões com fritas). Se quiser algo mais exótico e local pode experimentar o Ter Barriga de porco basca. Depois na hora da sobremesa pode optar por um clássico como o Cheesecake estilo La Viña mas com idiazábal defumado. Outra opção menos comum é kutixi basco que abrange a criação do conhecido confeiteiro José María Gorrotxategi.
Além disso, o carta de vinhos Tem uma oferta ampla e muito interessante. Alguns são vinhos bascos como txakoli local ou o branco de Iparralde. Outros são referências de Huelva, Lanzarote, Madrid ou Bierzo juntamente com algum outro vinho natural. Também oferece champanhe.tanga, com um preço muito razoável. Para terminar, referimo-nos a uma espécie de área reservada que existe nas instalações. A sala foi projetada para Projeções de 360 graus em você parece e na mesa. Dessa forma, você pode criar experiências imersivas, mesmo que o restaurante não planeje usá-lo com os clientes no momento. Você sente vontade de passar LABE?
