Na íntegra Serra de Grazalema vários municípios de Cádiz repousam nas encostas montanhosas como as de Villaluenga del Rosário (Cádiz), onde um dos queijos mais prestigiado do mundo. Porque o berço de payoyo é nesta pequena cidade que mais uma vez foi escolhida como Capital Europeia do Queijo 2020. Por este motivo importante, neste artigo queremos apresentar-lhe este destino andaluz e seu produto estrela.
Muito mais que uma comida
Com entre 400 e 500 habitantes, a pequena Villaluenga del Rosário baseia sua principal atração no Queijo Payoyo, embora outras atividades de cariz rural convidem o turista a descobrir a sua natureza. Porque as montanhas de Grazalema São um paraíso para caminhadas e percursos decorados com vegetação verde. Aquela entre a qual se infiltram os locais onde pastam as cabras e as ovelhas, que permitem a obtenção do excelente leite. Disto existe até um museu em homenagem ao payoyo, além de fábrica própria e fábrica de queijos.
O prestígio da comida é demonstrado todos os anos com a celebração do Feira do Queijo Artesão andaluz. Um evento que ocorre em Villaluenga del Rosário e em que as propriedades do produto são exaltadas, bem como suas características que o diferenciam de outros grandes queijos do mundo. Para este 2020, o número da edição é esperado 12 durante os dias 3, 4 e 5 de abril na cidade de Cádiz. Possui ainda outras fábricas de queijos, facto que confirma ainda mais o sucesso desta comida artesanal.
Monumento ao Queijo
Há dois anos, em 2018, o prefeito de Villaluenga del Rosário inaugurou junto com outras autoridades locais e vizinhos um original rotunda de queijo. Um monumento que também homenageia a estrela do concelho, eminentemente rural. O dono de um alojamento rural O Payoyía escolheu esta denominação que lembra o payoyo, emblema absoluto da humilde cidade dos fabricantes de queijo.
A cabra Payoya em Villaluenga del Rosario
Na verdade, o nome com o qual a mulher foi batizada posteriormente raça de cabra De onde é extraído o leite para a produção do queijo, ele é proveniente dos habitantes de Villaluenguenses. Porque lá, no município localizado a nordeste da província de Cadiz, eles começaram a ser chamados «Payoyos» aos nativos de Cádiz. Então, mais tarde, essa palavra foi transportada para o cabra, andaluz nativo de ambos Serra de Grazalema a partir do Serra de Ronda. Listados em perigo de extinção, Também é chamada de "Montejaqueña" pelo município de Málaga de Montejaque.
En Villaluenga del Rosário existe hoje até seis fábricas de queijo que obtêm um total de 400 mil quilos deste produto por ano. Quase o 60% de toda a produção de queijo de Cadiz centra-se nesta cidade em que mais de 50 pessoas se dedicam a trabalhos relacionados com um alimento a enquadrar.
Queijos payoyo
Uma das empresas mais populares neste contexto é aquela que detém, com exclusividade, a patente da marca payoyo, registrado antes de a cabra receber o mesmo nome. Fundado em 1996, faz e vende queijo de ambos ovelha como de cabra, bem como misturas de ambos os animais. Bolas, rolos e até cremes com curados, semicurados, frescos, etc. fazem parte do extenso catálogo da família Cádis. Ela está empenhada em se diferenciar de outros fabricantes com seus embrulhado em manteiga, páprica, alecrim ou farelo de trigo. Uma oferta especial que faz Queijos payoyo em único.
Variedade de agricultores cuidam e mimam as cabras ou ovelhas das quais extraem o leite para um queijo de qualidades muito interessantes, baixo teor de gordura mas com um bom nível de proteínas. Sempre alcançado por métodos tradicionais ou artesanais, o resultado é sensacional para o paladar. Tanto é que essa marca já recebeu mais de cem prêmios entre medalhas e reconhecimentos em todo o mundo até.
Sem dúvida, se por algo que você conhece Villaluenga del Rosário é por isso Queijo Payoyo tão característico, tão saboroso e tão indígena da região de Cádis. Se quiser provar, a melhor maneira é viajando para lá. Porque no meio da serra, no meio da natureza mais produtiva, nasce um grande produto que nenhum 'turófilo' pode deixar de experimentar.
