Você sabia que 40% dos presuntos e ombros com Denominação de Origem na Espanha são de Teruel? Esse alto percentual se deve às características especiais da área que compõem o Presunto teruel uma peça totalmente única. Agora vamos falar sobre eles.

As vendas cresceram em 2020

40% dos presuntos e ombros da Espanha provêm das 33 câmaras de secagem cadastradas nas Denominações de Origem Jamón de Teruel e Paleta de Teruel. Da mesma forma, 75,41% dos presuntos com qualidade diferenciada pertencem ao segmento de presunto branco; exatamente 495.780 presuntos protegidos pela DOP de Teruel e do IGP de Trevélez.

Além disso, o Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação também forneceu os dados para 2020. Neles se observa que as Denominações de Origem Jamón de Teruel e Paleta de Teruel marcaram 349.161 pedaços de Presunto Teruel DOP e 133.447 pedaços de Ombro Teruel DOP. Números que representam um aumento expressivo de 22,92% em relação ao ano 2019.

Presunto teruel

Teruel Ham | Fonte: Jamonesham.es

O que há de especial neste presunto?

The JAmón de Teruel foi o primeiro em Espanha com o aval de uma denominação de origem que nasceu com o objetivo de garantir um produto de alta qualidade, sujeito a um processo de seleção rigoroso e curado. É caracterizado pela sua forma alongada, perfilada e arredondada. Pesa mais de sete quilos e sempre guarda o casco.

Da mesma forma, possui um aroma característica, suave, agradável e sugestivo. Seu sabor é peculiar, pois é delicado e bastante bocado salgado. Na verdade, a província de Teruel é famosa pela qualidade e genialidade de seus produtos suínos. Graças a um clima que é ideal para o processo de cura natural do presunto.

Presunto teruel

Presunto ibérico

O que você deve levar em consideração ao comprar presunto Teruel?

Em primeiro lugar, você deve observar o selo ou faixa branca. Tal como o presunto ibérico, o presunto Teruel possui um selo que atesta a sua origem, bem como o número veterinário.

Então você deve notar que apenas na província de Teruel, presuntos de Denominação de Origem ficam com o casco, enquanto os que não pertencem à Denominação o perdem. Finalmente, você deve observar que ele carrega o estrela Mudéjar. Está gravada no couro e é considerada mais um certificado de qualidade e autenticidade.

Estrela Mudéjar do Presunto Teruel | Fonte: Gastronomicspain.es

Qual a diferença entre o presunto Teruel e o presunto ETG Serrano?

A primeira e mais notável diferença é que o presunto Teruel está ligado 100% para o território de sua província. Nenhuma das fases pelas quais passa a perna até chegar à mesa pode acontecer fora de Teruel. Isso permite ao Conselho Regulador um controle absoluto de todo o processo produtivo.

Ao contrário do ETG Presunto Serrano em que dificilmente há qualquer regulamentação das raças de porcos que podem ser de qualquer raça aleatória e de qualquer lugar do mundo.

Presunto teruel

Presunto serrano | Fonte: Tudespensaenlaweb.com

Em vez disso, no Denominação de Origem Teruel, Os ombros Teruel são obtidos de porcos das melhores raças, especificamente da Duroc, Landrace e Large White. Estes são criados na província e alimentados com rações selecionadas, como trigo, cevada ou milho.

Da mesma forma, se colocarmos o foco na cura das peças, a Denominação de Origem de Teruel realiza a secagem e envelhecimento de seus produtos em instalações a uma altitude mínima de 800 metros acima do nível do mar, em ambientes frios, secos, limpos e puros, sem névoa ou umidade e livres de qualquer tipo de contaminação.

Presunto Teruel | Fonte: Productosdeteruel.es

Este cenário natural é decisivo para alcançar o puro aroma e sabor que caracteriza esta peça, outra das grandes diferenças com os presuntos serranos, que envelhecem sem controle de temperatura e sem níveis de altitude para secar.

Por tudo isso e muito mais, o Presunto Teruel é um peça única e excelente que você não pode parar de tentar. O que espera para adquiri-lo e deliciar o seu paladar? Você sabia como era diferente do presunto serrano ETG antes?

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