Muitas vezes associamos o cozinha alta com ingredientes frescos, pratos elaborados e preços alto. No entanto, um dos elementos que nunca é mencionado na hora de cozinhar é o gelo. Descubra a surpreendente importância de gelo seco na cozinha de alto nível. Nós dizemos a você!
Gelo seco, um segredo bem guardado
Os grandes chefs da cena internacional Eles têm dado muito o que falar para os fãs do cozinha alta. Muitos desses especialistas culinários revelaram que um de seus segredos mais bem guardados é o uso de gelo seco em receitas que requerem o uso deste estado de água. De um modo geral, este ingrediente deixou de ser um ótimo desconhecido para se tornar um aliado indispensável da alta gastronomia.
A presença e o textura que se consegue graças a este tipo de gelo é muito cobiçado pelos grandes chefs do mundo. contrastes de temperatura, raspadinhas, sorvetes, cremes e até efeitos com fumaça e vapor de água. Todos esses usos são essenciais em pratos que procuram aperfeiçoar sua apresentação e eleve seu sabor acima dos limites de gelo convencional.
Su esfumaçado efeito dá um toque original que sempre surpreende os comensais. A configuração no restaurantes A cozinha de alta qualidade é um dos pilares da cozinha de alto nível. Usando esses efeitos simples que não alteram o sabor da cozinha consegue criar uma atmosfera de exclusividade e inovação muito interessante. É um novo mundo de possibilidades, que se abre diante de nossos olhos graças ao gelo seco.
Como se faz?
El gelo seco É um ingrediente muito utilizado na alta gastronomia, mas isso não quer dizer que não possamos utilizá-lo em casa. Se você quiser preparar o seu próprio gelo seco, a receita é extremamente simples, e com ele você com certeza conseguirá dar um efeito arrasador aos seus pratos. O gelo seco nada mais é do que CO2 (o gás que as bebidas carbonatadas têm) congelado. Quando descongelado, vai direto para o estado gasoso sem deixar vestígios de umidade, e é por isso que surge o nevoeiro característico.
Se você está determinado a fabricar este produto em casaPor favor, esteja ciente de que é extremamente frio. Não é à toa que se trata de gelo. Deve ser tocado com luvas resistente ao congelamento ou pinças para evitar danos à nossa pele ou nossas mãos. Também é recomendado o uso óculos de proteção, porque a névoa pode prejudicar nossos olhos se não tivermos Cuidado.
Para fazer gelo seco em casa precisamos:
- CO2 –dióxido de carbono, também chamado de dióxido de carbono. Pode ser obtido de um extintor de incêndio ou cilindros de CO2
- Uma bolsa ou pano
- Um adaptador para inflar rodas de bicicleta
Para fazer isso, basta colocar o saco de pano ou o pano ao redor do bocal do apagar ou o garrafão CO2. Então teremos que liberar o gás na bolsa. Quando a pressão é liberada vai congelar automaticamente e teremos nosso gelo seco.
escassez de gelo
Uma das razões pelas quais o gelo seco está se tornando cada vez mais popular também se deve à escassez do gelo tradicional. Para os restaurantes e bares, é complicado produzir todo o gelo que será utilizado diariamente no local. É melhor comprar o produto agora feito à mão. No entanto, ultimamente o gelo está sofrendo uma escassez bastante alarmante.
Os ondas de calor e as grandes mudanças de temperatura levaram a duas coisas: um aumento na demanda de gelo e uma redução de sua matéria-prima. Tudo isso de mãos dadas aumento no custo da luz necessária para produzir este ingrediente versátil. A solução ainda não está clara, mas é fato que o gelo está se tornando cada vez mais exigente e o aumento do preço da luz e da combustível não ajuda.
El preço do gelo aumentou entre 250 e 300%, tornando impossível complementar o alto demanda que o produto tem neste momento. Os mais afetado Eles são, sem dúvida, o comércio de bares e coquetéis, já que seus principais produtos são em grande parte constituídos por gelo de qualidade.
O que você acha? Você sabia da situação do gelo na Espanha?
