Hideki Matsuhisa é um renomado chef japonês que atua na Espanha. A sua gastronomia e gastronomia foram galardoadas com um Estrela Michelin. seu restaurante KOY SHUNKA É um dos restaurantes de cozinha japonesa mais prestigiados de toda a Espanha. Hoje vamos falar sobre isso especializado chef e alguma anedota curiosa sobre seu trabalho. Descobrir!
Hideki Matsuhisa, o primeiro japonês com uma estrela na Espanha
São muitas as conquistas que este mestre da gastronomia japonesa alcançou ao longo de sua vida. Entre eles, o Estrela Michelin Faz parte do seu recorde. No entanto, numa entrevista realizada em 2019, o chef falou-nos da sua opinião sobre este prémio: «Tenho uma estrela Michelin desde 2013. Se já é difícil para um chef espanhol, mais ainda para um Japonês na Espanha. Mas não dê muita importância, porque uma estrela também é uma responsabilidade. Eu acho melhor não tem, ter um e perdê-lo. Há restaurantes que tiveram que fechar depois de perder uma estrela Michelin.»
O chef japonês nasceu em Toyota, uma região do Japão (claro que não ia ser dentro de um carro) em 1972. Desde criança se interessava por cozinha japonesa. Ele trabalhou no restaurante de seu pai como parte de seu treinamento. Mais tarde, aos 19 anos, viveu em Tóquio para colaborar em outros restaurantes. Em 1997 chegou a Barcelona.
Seu primeiro restaurante SHUNKA (aroma sazonal) abriria suas portas em 2001. Em 2008 inauguraria KOY SHUNKA (perfume sazonal intenso), o que seria um refinamento da sua primeira localização. Em 2013, ele conseguiu ganhar seu primeiro Estrela Michelin, sendo assim o primeiro japonês a ganhar este prémio em Espanha.
Matsuhisa Ele também diz que a coisa mais difícil para ele quando veio para a Espanha foi aprender a língua: "No começo eu não Entendido nada. Sabia dizer os números de um a dez, a hora e palavras como “quero” ou “não quero”. Comecei a aprender na cozinha, com as expressões dos cozinheiros: «ferver», «levantar», «ir», «cortar»...». Seus comida favorita sempre tem sido peixes e mariscos, então são os pratos que ele mais gosta de cozinhar.
Um relacionamento respeitoso com seus clientes
A sua fama é, sem dúvida, merecida graças aos pratos que cozinha e aos seus dotes culinários. No entanto, outro ponto que define o chef é sua eu trato com os clientes do seu restaurante. Como ele mesmo diz, sua principal motivação é ver seus clientes sairem felizes de seu restaurante.
Esta filosofia Isso o levou a ser reconhecido e criticado em partes iguais por diferentes comensais. Reconhecido por oferecer o mesmo negócio independentemente da pessoa que entra nas suas instalações. Criticado por se recusar a abrir exceções para pessoas mais famosas.
Uma das anedotas mais notórias sobre essa filosofia foi quando Hideki Matsuhisa negou mesa ao empresário dono da Zara, Amancio Ortega, por não ter reserva: "Falei para eles que não, se estiver cheio, está cheio para todos." Seus hóspedes têm historicamente coberto todo tipo de perfis. De pessoas com empregos regulares que pouparam e reservaram meses para poder gosto sua cozinha aos empresários e celebridades do momento.
A diferença com o Japão
Matsuhisa Ele comenta que quando chegou à Espanha o choque cultural foi o mais marcante. A diferença de opiniões e filosofias entre ele e seu pai causou hidki decidiu seguir seu próprio caminho e partiu para ver o mundo. Ele conta que o que mais o surpreendeu ao chegar à Espanha foi a alegria aos olhos do povo. Ele também gostou muito da tempo e gastronomia próprio do país.
Nas suas próprias palavras: «Em Espanha existem produtos que são melhores do que no Japão: camarão, ervilha, cebola. E coisas que não existem no Japão. O alho e a salsa! Porque não usa-os? '. Hideki Matsuhisa é, sem dúvida, um dos melhores chefs de gastronomia japonesa de toda a Europa, o que só nos deixa mais curiosos para experimentar o seu menu no Barcelona.
O que você acha? Você vai visitar este restaurante na próxima vez que passar por aqui?
