Os doces japoneses costumam ser a grande incógnita da gastronomia japonesa. Porém, hoje, muitos chefs reinterpretam receitas antigas com uma mistura de originalidade e tradição. Daí surgiu uma nova pastelaria japonesa variada, requintada e moderna. Este livro é um convite à descoberta das diferentes especialidades do universo doce da gastronomia do sol nascente. Os seus doces vão desde os tradicionais wagashis aos daifuku, mochis e sobremesas mais contemporâneas à base de matcha ou chá de sésamo.
Dicas básicas, informações sobre ingredientes e utensílios, quase 50 receitas passo a passo... Tudo que você precisa para se tornar um profissional da confeitaria japonesa está reunido aqui. Uma autêntica experiência gastronómica para desfrutar com todos os sentidos.
Tradição e modernidade na pastelaria japonesa
Da gastronomia japonesa conhecemos principalmente os emblemáticos pratos salgados mas muito pouco os doces. E, de facto, no Japão as refeições não terminam com a sobremesa... Então, porquê um livro sobre pastelaria japonesa? Justamente porque ainda é muito pouco conhecido entre nós e este livro Enviado por Lunwerg É uma forma de descobrir esse outro aspecto da cultura culinária japonesa. Porque embora não haja sobremesas para terminar as refeições, há muitos doces que se comem sobretudo à hora do chá, entre as refeições, por isso lhes é dedicada uma atenção muito especial.
Assim, os doces tradicionais (os wagashis 和 菓 子), que se apresentam nas suas caixas como autênticas joias, refletem o esteticismo japonês, mantendo-se próximos da natureza. Na verdade, geralmente ajustam-se ao ritmo das estações, com intensas evocações da flora japonesa através de cores, texturas ou formas. Além destas sobremesas tradicionais, pode fazer outros doces com influências diversas (francesa no caso dos macarons, portuguesa no da kasutera - ou castella -, americana no do cheesecake...), mas sempre com aquele toque! e estética que fará com que o seu paladar viaje para a terra do sol nascente!
