Início Do mar Gastroacuaponía: inovação a partir da sustentabilidade

Gastroacuaponía: inovação a partir da sustentabilidade

Em um campo como a gastronomia, onde a reinvenção e a evolução são fundamentais, os chefs continuam se aprimorando a cada dia. Você apenas tem que ver a criação do multiesférico no restaurante apreciar (Barcelona), dirigido por Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch; ou a descoberta de um novo cereal marinho de Anjo Leon (Cádiz), o Chef do mar. Ou a aposta para o gastroacuaponia de Diego galegos, do restaurante Sollo (Málaga), sobre o qual falaremos neste artigo. É um conceito relativamente novo. Você já ouviu falar dele? Vamos descobrir!

O que é gastroacuaponia?

Esse é um conceito que Diego galegos, conhecido como o chef de caviar, desenvolveu-se em torno da filosofia que rege o seu restaurante: sustentabilidade. O aquaponia é entendido como o sistema de produção vegetal e piscícola, no qual a hidroponia -desenvolvimento de plantas em água em um ambiente simbiótico- com o aquicultura. É um modelo que exige muito esforço e trabalho, mas se bem executado, pode dar os resultados mais inovadores e inovadores.

gastroacuaponia
Gastroacuaponía, compromisso com a sustentabilidade | Fonte: sollo.es

E por que não combinar aquaponia com gastronomia? Essa foi a abordagem que o chef brasileiro fez. Ele então criou a ideia de gastroacuaponia. Resumindo, ele usa resíduos de peixes para fornecer nutrientes às plantas; ao mesmo tempo, a água oxigenada pode ser reaproveitada pelos peixes. Desta forma, é feito um melhor aproveitamento dos recursos, sem desperdiçá-los, que no final é o que Gallegos Eu estava procurando.

Uma cozinha mais respeitosa com o meio ambiente

O que o chef quer é fornecer uma experiência totalmente diferente para os comensais que vêm ao seu restaurante Sollo. “O prestígio de um verdadeiro restaurante é alimentar-se bem”, disse Gallegos para o Diario de Sevilla. Claro, desde o respeito ao meio ambiente e apostando na sustentabilidade. Na verdade, cada estação inclui uma nova espécie em seu restaurante, o que requer um mínimo de um ano e meio de pesquisa. Inovação é o que requer.

A principal preocupação do chef era que, com a contaminação citada, esses peixes podem parar de ser consumidos. Um produto tão utilizado ao longo da história não podia ser esquecido, por isso o cardápio de Sollo gira em torno desses peixes. O azeitonas fritas recheadas com chouriço esturjão e manjericão cremoso ou caldo frio de nossos vegetais com tomate cereja e gabar-se cristalizado são alguns dos pratos que compõem o seu menu de degustação. 

gastroacuaponia
Um dos pratos de Diego Gallegos | Fonte: sollo.es

Reinventou a gastronomia tradicional da região, dando oportunidade e lugar na boa gastronomia a peixes de rio como o. piranhas, a tensa ou o tilápia. E tudo isso foi feito através gastroacuaponia, visto que a legislação atual proíbe a comercialização de peixes de água doce, devido à presença de hidrocarbonetos nessas águas. Em vez de se acomodar, ele deu um passo à frente e desenvolveu o projeto. Em outras palavras, ele cultiva sua própria comida.

Sustentabilidade premiada com estrela Michelin

Esses esforços e esses valores foram recompensados ​​na forma de dois sóis Repsol, ou a sua estrela Michelin verde, que premeia o compromisso que adquiriu com o ambiente. "Nós mostramos que sustentabilidade não é moda, veio para ficar”, Reconheceu pelo Diario de Sevilla.

Gallegos tem a convicção de que as pessoas estão cada vez mais atentas e preocupadas com o que comem, sua qualidade e procedência. “O cliente está cada vez mais consciente de que a cozinha sustentável ganha em qualidade e que é fundamental para o planeta e para todos ”ele adicionou. O surgimento de alimentos saudáveis ​​e sustentáveis ​​teve um impacto profundo na sociedade: “Não há mais clientes que querem apenas comer bem; também querem comer produtos sazonais e confeccionados de forma respeitosa ”.

 

Ver esta publicación no Instagram

 

Uma postagem compartilhada por Sollo (@sollorestaurante)

O chef de caviar, que revolucionou a cozinha com sua visão em que combina sabores da américa do sul com os da Espanha, mostrou que o a sustentabilidade combina perfeitamente com cozinha alta. o gastroacuaponia é um compromisso com a boa alimentação, produtos diferenciados e meio ambiente. Já pudeste desfrutar da experiência que ele te oferece no seu restaurante em Málaga?

ação