Japan Vegetarian Gastronomy é o livro de Nancy Singleton Hachisu, a atual especialista em comida caseira japonesa. No livro ele apresenta 250 autênticos pratos vegetarianos japoneses. Hachisu é uma americana casada com um fazendeiro japonês que vive em uma área rural do Japão desde 1988. Ela aproveitou essa circunstância para publicar excelentes livros de receitas japonesas.
Um livro fantástico que será publicado no próximo mês de abril pela Phaidon. Este livro é ideal para todos aqueles que seguem uma alimentação à base de plantas ou simplesmente pretendem adotar uma alimentação mais saudável.
Depois de vários anos em desenvolvimento, Japan Vegetarian Gastronomy é um livro que Hachisu queria escrever. Hachisu persegue o desejo de compartilhar seu conhecimento dos ingredientes, cultura, técnicas e tradições de seu estilo culinário único, muitas vezes chamado de "cozinha devocional". A comida japonesa tem uma longa e detalhada história com o vegetarianismo. Muitos de seus pratos são inerentemente veganos e vegetarianos. Tudo isso se deve à influência do zen budismo nos métodos de cozimento e alimentação que os monges usavam na comida do templo.
Japão Gastronomia Vegetariana
As receitas do livro são divididas por estilo culinário: básico, temperado, em conserva, frito, cozido no vapor, refogado, grelhado, enlatado e picles doces. Tudo isso junto com uma introdução abrangente à culinária vegetariana japonesa. Também com ensaios que exploram os ingredientes, cultura e tradição a ela associados.
O primeiro capítulo sobre preparação fornece uma visão geral essencial dos fundamentos, desde cozinhar arroz até fazer dashi e tempura.
Hachisu apresenta centenas de receitas baseadas em ingredientes puros e sazonais. Tudo como base para esta refeição limpa e restauradora. As receitas incluem: Gratinado de Tofu e Tomate; brotos de samambaia com vinagre de gergelim; Yuzu recheado com namasu; Taro tempura, soba gaki e folhas de aipo; Salada de batata frita; Okayu de sete legumes e mochi entre outros.
Cultura e gastronomia japonesa
O livro apresenta os princípios da culinária vegetariana
tradicional japonês. Ou seja, respeitando os ingredientes mais humildes, sendo consciente no preparo e na alimentação, e agradecendo os produtores e os dons da própria natureza.
Intercalados com as receitas estão artigos curtos em estilo de ensaio. Isso explica os elementos da culinária vegetariana japonesa. Eles incluem as complexidades de como preparar uma tigela de sopa de missô com seus quatro elementos básicos, as qualidades curativas do mingau de arroz, a tradição de secar suavemente os vegetais ao sol. Também as próprias experiências de Hachisu viajando pelo Japão em busca de ingredientes autênticos, desde a cerveja de 150 anos que ele produz mirin, para as salas de produção de um produtor local.
No livro encontraremos ícones em cada receita que eles representam. Ou seja, se o prato for vegano, sem glúten, sem nozes, sem leite, com menos de 5 ingredientes e pratos que podem ser preparados em menos de trinta minutos.
Em sua introdução, Hachisu lembra os leitores de buscar a paz e abordar a comida da maneira adequada para a vida. Embora não pratique o Zen Budismo, em sua cozinha ela segue quatro máximas:
1- Não tenha pressa e cozinhe com precisão.
2-Aproveite os ingredientes.
3-Depois de uma refeição, você não deve se sentir muito cheio, mas sim revigorado e de alguma forma satisfeito.
4- Olhe para o seu coração através da comida.
Esses ditados são incorporados a todas as receitas simples, deliciosas e autênticas do Japão.
