O nível de açúcar nos biscoitos é um problema antigo que ainda não encontrou uma solução para sua redução. Agora, um estudo recente do Centro Tecnológico de Cereais de Castela e Leão (cetece) o investiga. Tudo para poder conhecer os padrões dos cereais e tentar reduzir o percentual de glicose. A ideia é que possam ser elaborados biscoitos mais saudáveis. Isso é possível?
Dois projetos de açúcar em biscoitos
Graças a uma bolsa do Diretoria de Castela e Leão com mais de 286.000 euros, o desenvolvimento do estudo divide-se em dois projetos. Ambos fingem reduza os níveis de açúcar em biscoitos e aumenta os níveis de fibra. O desafio é importante, pois o sabor e o aroma do produto vêm desse elemento. Não só porque dá Doçura para comida. Também é essencial para melhorar para outros sabores.
Além disso, essa glicose participa da textura crocante você tem biscoito inteiro, bem como no processo de cozimento. Ele intervém nas reações que contribuem para que cor bronzeada característica. Por tudo isso, o desenvolvimento de biscoitos mais saudáveis Não deve ter muito impacto sobre os aspectos que cativam o consumidor. O objetivo é focado em menos açúcar, não em vendas mais baixas.
Assim, o primeiro projeto chamado Menos açúcar investiga como melhorar o perfil de açúcar, com um 30% menos. Também com um resposta glicêmica mais baixa após ingeri-los. Para isso, a introdução de novos ingredientes e tecnologias é imprescindível. O uso de fibras solúveis junto com outras matérias-primas que mantêm boas características sensoriais do bolachinhas é a chave.
O segundo projeto é chamado Março. Seu objetivo final é prever tendências e padrões de comportamento em amostras de cereal ou farinhas. Durante o processo, um estudo metodológico que passa por varreduras rápidas. Aqueles que fornecem informações para essas previsões. Várias empresas de cereais de Valladolid, Zamora e Segovia colabore neste ponto.
Será possível obter um resultado positivo e aceitável pelo consumidor com uma redução considerável em açúcar em biscoitos? Teremos que esperar para ver.
