É um dos mais consumidos do mundo e tem origem num território que já conquistou, depois de vários anos de luta, o seu selo de Indicação Geográfica Protegida. Porque se você ainda não sabe como é a salsicha de sangue de burgos, neste artigo iremos detalhar cada uma de suas características. Gastronomia estrela da gastronomia de Burgos, tem alguns diferenças com respeito aos outros, para além da proveniência enraizada na tradição. Aquilo que ainda é mantido na província para fazer um produto único, indígena e isso faz as delícias dos paladares. Só de observar o seu aspecto já dá para imaginar que esta iguaria não é uma salsicha de sangue comum. Você quer saber mais sobre ela?
Cebola Horcal, chave
Feito de sangue de porco ao qual, mais tarde, é adicionado manteiga, sal, pimenta moída e até mesmo colorau doce, a chave está tanto no arroz como em outro ingrediente: cebola. O primeiro começou a ser integrado no século XNUMX pelos mercadores que o trouxeram de Valência. Quanto à hortaliça, sua variedade horcal é típica da agricultura de Burgos e confere uma essência diferencial ao produto. Desta forma, saber como está a salsicha de sangue de burgos devemos abordar esta comida da zona rural castelhana-leonesa. Segundo referências bibliográficas, desde 1854, este tipo de cebola é cultivado nas províncias de Burgos e. Palência.
Junto com outras que começaram a ser plantadas e colhidas nos dois territórios, destacou a garfo pelo seu aroma particular. O que o compostos de enxofre para produzir um vegetal de cor dourada com uma forma circular ou de balão. Grande em tamanho - cerca de 10 centímetros em média - suas camadas são grossas e suculentas. Então sua textura é crocante com um gosto ligeiramente doce, mas também macio. Destaca-se pela fibra, nutriente que contribui para Morcela de Burgos, entre outros. Mas a sua principal contribuição é apreciada no paladar, ao provar a referida linguiça.
Até um 35% do produto corresponde a esta cebola e influencia suas próprias propriedades organolépticas, assim como é importante para o amassar do alimento final. Há a coincidência de que a colheita ou coleta do referido vegetal ocorra entre setembro e maio, período de tempo em que o matança de porcos. Desta forma, os dois fatos se unem para que o resultado seja o magnífico morcela de Burgos.
Diferentes tipos: como é a salsicha de sangue de Burgos
Nós continuamos descobrindo como é a salsicha de sangue de burgos através de suas diferentes variedades, que também os possui. Dependendo da localidade onde é feito, existem um ou outro, mas todos têm em comum o fato de serem gorduroso, picante e sem graça, embora não sejam para estes últimos, deixam de deliciar os paladares de carne mais devoradores. Principalmente, o adição de tempero Acaba por distinguir algumas salsichas de outras, dentro da província. Canela, orégano, cravo, tomilho e até erva-doce fazem parte desta salsicha, segundo a tradição do local. Claro, entre as inúmeras versões que poderíamos citar, a dos as salsichas de sangue mais prestigiadas são as seguintes:
- De Cardena. Um dos tipos mais solicitados pelos consumidores é o que tem origem no pequeno município de Cardio adicionado. Lá, os produtores da iguaria oferecem até propostas inovadoras de linguiças como as de autor, o clássico ou o supremo. Além do Lula recheada, The nachos ou chocolate de salsicha de sangue. Até as opções passam por diferentes formatos, como aspirar.
- De Sotopalácios. Outra pequena cidade em Burgos que mantém sua longa tradição de fazer morcela oferece a você um cozinhou com todos os seus ingredientes em bruto. Aquelas que são temperadas com pimenta da Indonésia e páprica de La Vera.
Você pode experimentar outras variedades de morcela em Lerma, Covarrubias, Quintanilla Vivar e Villadiego ou Villarcayo. Em cada casa é feita de uma forma ou de outra, sempre com uma essência particular do território!
Selo IGP após 25 anos e cozido
E justamente por falar em territórios, depois 25 anos de trabalho, os produtores conseguiram ter o Selo IGP para suas salsichas de sangue. Um distintivo que pretende diferenciar outros feitos também com arroz e cebola. Em 2018, o UE admitiu este reconhecimento, mas não será até agora quando este emblema de qualidade pode ser rotulado. Cinco fabricantes já estão certificados, mas outros serão adicionados nos próximos dias.
«É um assunto passado com uma nota que permitirá, para sempre, que um emblemático e tradicional produto cárneo perdure no tempo. É também o salvo-conduto para a geração de riqueza e empregos no setor ”, comemora os IGP Morcela de Burgos. Uma iguaria que pode ser consumida diretamente crus, assados, grelhados ou mesmo fritos.
Já sabes como é a salsicha de sangue de Burgos, dAproveite na sua próxima visita à província de Castela e Leão!
