Pensávamos que as novas fritadeiras a ar, fritadeiras a ar, tinham acabado com o problemas causados por comer muitas batatas fritas. Bem, graças a esta nova ferramenta, a quantidade de óleo consumida diminuiu. No entanto, parece ter surgido um novo elemento que nos obriga a deixar as batatas fritas de lado. E devemos fazê-lo agora! Esta substância é a acrilamida Você não a conhecia? Bem, não se preocupe, vamos contar tudo sobre isso.
O que é?
A acrilamida é um produto químico que serve de base para os chamados copolímeros. Estes são usados em muitos processos industriais na produção de papel, corantes e plásticos. É um composto orgânico ter maior probabilidade de aparecimento nos elementos em temperaturas acima de 120ºC . É por isso que também é encontrado em produtos de consumo como o tabaco, em sua fumaça. Também aparece em grande escala em alimentos amiláceos.
Este último ponto é onde encontramos o maior problema. Bem, dentro deste grupo há um grande número de alimentos: batatas, derivados de cereais e pão. Um relatório da OMS afirmou que As batatas fritas são o alimento que contém mais acrilamida. seguido de café e produtos para o café da manhã, como bolachas e cereais em flocos torrados. Embora, em muito menor grau, eles possam ser encontrados em nozes torradas, azeitonas pretas, legumes assados e frutas desidratadas.
Mas por que esse componente é um problema? Para responder a esta pergunta temos que voltar a 2002. O ano em que começaram as pesquisas sobre seu possível efeito cancerígeno. No entanto, só em 2015, quando Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar concluíram e confirmaram que as pessoas que ingerem mais acrilamida têm aumento do risco de câncer.
Como evitar o consumo de acrilamida?
Como dissemos antes, altas temperaturas favorecem o aparecimento de acrilamida. Portanto, se você reduzir o cozimento nesse temperamento, poderá evitar as consequências negativas dessa substância. Por outro lado, se o que você quer é continuar comendo batata frita não te preocupes! existem truques. A primeira coisa que podemos recomendar é que tente cozinhá-los. Se não gostar, frite-os, mas se contentar em deixá-los brancos ou, na melhor das hipóteses, até ficarem com um dourado suave.
E se você ainda não se convenceu com essas dicas, experimente fazer suas batatas fritas como costuma fazer. Isso sim, antes de adicioná-los à panela, corte-os e deixe-os de molho por um tempo em água. Desta forma poderá reduzir a quantidade de acrilamida. E você? Você sabia dessas informações?
