poder ir para restaurantes sustentáveis en Espanha com total normalidade como se fosse um supermercado ainda representa todo um desafio. No entanto, os primeiros passos já foram dados. Tudo isso se refletirá no novo Simpósio sobre Restauração Sustentável em Teruel. Este local foi escolhido com o objetivo de promover o intercâmbio entre agricultor e restauração profissional. Existe restaurante sustentável sem fornecedor sustentável? Explicamos porque não.
III Simpósio sobre economia circular e restaurantes sustentáveis
El III simpósio de economia circular y restauração sustentável terá lugar no Hotel Torre del Marquês, um complexo de luxo localizado na província de Teruel, especificamente na região de matarana. Nele podemos encontrar o restaurante sustentável Torre de Vigia dos Tastavinos. O evento acontecerá no dia 25 y 26 de abril.
No primeiro dia, na sessão da manhã, falaremos sobre o Três p, considerado como "Essenciais" para a fundação por muito tempo sobre a sustentabilidade da restauração. Estes são Produto (produto local, agricultura regenerativa, copa de restaurante, transição para orgânico), Planeta (gestão florestal, valorização de resíduos, perigo de impactos paisagísticos, consequente arquitetura), Pessoas (criação de emprego, disponibilidade de habitação, garantia digna de serviços, mediação intercultural).
Não há restaurante sustentável sem um agricultor ou pecuarista sustentável. Fundação de Restaurantes Sustentáveis
Todos esses aspectos nos fazem ver que a sustentabilidade não deve ser encontrado apenas no estabelecimento físico em si, mas deve incluir toda la cadeia de valor Como o prato chega à mesa do cliente? Os alimentos vêm da agricultura orgânica? Para onde vão todos os resíduos?
À tarde o Fundação será apresentado oficialmente com a assinatura do decálogo da organização. Ato de grande importância para o setor, pois é “um manifesto que será assinado publicamente e que definirá o sucesso da fundação, considerando que os valores empresariais devem servir a todas as pessoas e territórios”. o 26 de abril Será um dia aberto ao público (os interessados em participar devem se inscrever com antecedência). Três mesas redondas vão debater a 3P aplicada ao território de matarana
Quem vai participar?
El simpósio conseguiu reunir um grande número de chefs de prestígio (20), grandes donos de restaurantes e produtores locais. Podemos destacar os seguintes restaurantes: Amós gazeboem Cantabria, com três estrelas Michelin; Coqueem Madrid, com duas estrelas; tataúem Huesca, com uma estrela; ou O Batán, a única estrela Michelin em Teruel. Todos eles abordarão questões como transição para orgânico na restauração, os problemas do mundo país como o gradativo despovoamento e apresentarão novidades como a proposta de criação de uma equipe de trabalho sobre «upcycling".
El upcyclingTambém conhecida como upcycling ou super reciclagem, é baseado na reutilização. Este processo visa aproveitar os resíduos, transformá-los em novos objetos através da imaginação e criatividade, reduzir a necessidade de consumo de novos produtos ou objetos, bem como a redução da aquisição de novas matérias-primas.
A província aragonesa, naturalmente, terá a presença que merece nestas conferências. Em primeiro lugar, através de vários representantes da sua cozinha. E, em segundo lugar, através de produtores locais de alimentos. Assim, todas as denominações de origem da província terão lugar neste evento. o cordeiro de Aragão, Presunto de Teruel, Pêssego de Calanda, em Azeite do Baixo Aragão e Vinhos da Terra do Baixo Aragão. Os participantes poderão ainda usufruir da participação de pessoas muito ilustres no mundo da gastronomia.
😉 Com vontade e criatividade transformamos uma ameaça em oportunidade
👩🏼🎨 Filhos de #Galápagos fizeram pinturas com resíduos plásticos que recolheram nas praias
🤙🏽 De mãos dadas com @upcycling_glps y @InsularFrontR1 Aprendemos, nos divertimos e criamos!#MoreReservationMoreLife 🦈 pic.twitter.com/SmoI5ebN3V
— MoreGalapagos (@Mas_Galapagos) 16 de abril de 2022
Grandes personalidades vão participar do III Simpósio de restaurantes sustentáveis
Xavier Pellicer, o melhor cozinheiro de legumes do mundo, é um deles. Jorge Bretón, coordenador de cozinha da escola Basque Culinary Centre em San Sebastián e Jesus Contreras, professor de antropologia da Universidade de Barcelona. É muito importante que personalidades como essas, assim como todos os convidados, presentes no mundo gastronômico, participem desse tipo de evento. Supõe-se consolidação de uma idéia, A finalidade e um grande objetivo: restaurantes sustentáveis.
