Os riscos de comer batatas Eles estão em discussão pública há algum tempo. Glicoalcalóides é o nome de uma substância a evitar e que está presente nestas, na berinjela e os tomates. Recentemente, o AESA (Agência de Segurança Alimentar da União Europeia) realizou um estudo sobre os perigos para a saúde pública. Vamos ver por que devemos ter cuidado com essa comida, a comida deliciosa que adultos e crianças gostam.
O que talvez você não soubesse
Batata Ele está no centro das atenções há muito tempo. Seu consumo é algo tão comum no Ocidente que não paramos para pensar em como isso afeta nossa saúde. Frito, cozido, assado, enrugado, bravo… Existe um para todos os gostos. Embora o alimento em si seja nutritivo, devemos estar atentos ao seu preparo.
A batata vem da planta Solanum tuberosum. O tubérculo Pré-colombiano é tão popular devido ao seu versatilidade na cozinha e é de fácil cultivo em todo o tipo de áreas. É um alimento rico em carboidratos (36,6%). Embora esta seja sua principal virtude nutricional, tem outras. Ele também contém em uma pequena proporção minerais como potássio, manganês, magnésio ...
O que são glicoalcalóides?
Em relação a contra-indicações dois se destacam entre todos. O famoso amido e o menos conhecido glicoalcalóides. Examinaremos primeiro o caso deste último. Um exemplo desta substância é amargo Solanina. Este tóxico serve a planta para prevenir o impacto de pragas e patógenos.
É por isso que antes de cozinhar batatas devemos descasque-os y lave-os. Isso é recomendado pelo AESA para evitar possíveis danos. Estes são os seguintes: vômitos e diarréia. Nos casos mais críticos, pode haver insuficiência respiratória, insuficiência cardíaca e até morte. Como saberemos evitar seu excesso?
La AESA embaralhe a quantidade de um miligrama para cada quilo de peso corporal por dia. Pegue a calculadora antes que seja tarde demais. Uma dose entre 3 e 6 miligramas por quilo é considerada letal. É por isso que aqueles que comem muitas batatas correm maior risco dessas toxinas.
No entanto, a agência não determinou o risco de glicoalcalóides em berinjelas ou tomates maduros. Ainda faltando estudos para ousar fazer isso. Não sabe exatamente em que quantidade encontrados nesses alimentos. De acordo com AESA o processamento de batatas permite que o teor dessas substâncias seja reduzido em até um 75%. Aqui entra em jogo o eterno debate sobre o Riscos de comer batatas fritas.
Amido
La FSA (acrônimo em inglês para Food Standards Agency) dá o seu ponto de vista. O órgão britânico alerta sobre o impacto do amido em nossa saúde. De acordo com esta agência, cozinhar alimentos ricos em amido em altas temperaturas pode ser uma má ideia. Em temperaturas tão altas, eles podem conter níveis inseguros de acrilamida, um produto químico nocivo. Isso poderia causar câncer em humanos.
Em animais, foi claramente visto como os níveis de câncer aumentaram com o aumento do consumo de acrilamida. O consenso científico pede cautela, pois considera que o mesmo pode acontecer em humanos. Quanto mais dourado, mais nos expomos a riscos de comer batatas.
No entanto, há quem refute a ideia de que Batatas fritas são cancerígenas. Os detratores dessa teoria têm sua própria. Eles geralmente estão presentes em uma alta proporção entre as pessoas que seguem uma dieta não saudável. É por isso que eles não apreciam uma relação causal conclusiva. É muito mais provável que o câncer se desenvolva se a dieta for negligenciada e se abusar da gordura saturada.
Uma revisão
Voltando ao assunto de glicoalcalóides, aqui explicamos como reduzir sua presença. Hervir o escaldar você pode reduzi-los em 5% a 65%. Fritar em óleo reduz em 20% a 90%, intervalo que varia em função da temperatura e do tempo de cozimento. Cozinhá-los no forno também reduz os glicoalcalóides entre 20% e 50%. O forno de microondas faz entre 3% e 45%. Os números são altamente variáveis porque dependem de muitos fatores. Há quanto tempo está armazenado, temperatura, tempo de cozimento ...
Para concluir, o riscos de comer batatas Eles provavelmente são mais velhos do que você pensava. Por isso, é aconselhável moderar nosso consumo se quisermos desfrutar de um dieta balanceada e saudavel. Seria uma pena ficar doente por comer um tubérculo tão apetitoso que nos acompanha desde a conquista de América.
