La Raposa galega é um prato ancestral. Apesar disso, hoje ele tem uma infinidade de usos diferentes. Da empanada ao arroz cubano. Até se tornou bastante ícone da noite de Santiago de Compostela. Aqui nós apresentamos este topo Do qual muito pouco é dito, embora seja muito versátil.
Mas é?
É uma Cerquilhabasicamente. Portanto, é feito cortando o lombo de porco. Esse prato não é feito de um dia para o outro, porque primeiro você tem que marinar o lombo. O adobo é feito com ele, orégano, páprica e ainda vinho branco. Além disso, normalmente é acompanhado com batatas (frito ou cozido) ou pimentos padrón. Não só é típico da Galiza, mas também é consumido em Leão e nas Astúrias, onde é chamado Cerquilha. Em outros, é encontrado como chichos ou teste de porco. Hoje podemos não entender, mas serviu para uma função.
La Raposa galega é típico dos dias de abate. Antigamente, era comido ao ar livre com o mesmo molho que se usava com o chouriço. Desta forma, festejou-se que já existia carne na aldeia e a qualidade do curativo. Se o resultado fosse bom, era usado para preencher o salsicha. Com o passar do tempo esta função foi caindo em desuso e os galegos foram experimentando. Hoje os galegos podem saborear diferentes derivados do prato que deixariam seus ancestrais sem palavras.
Omelete galega + zorza
Um deles é o tortura. O conceito é muito simples: sanduíche de tortilla e zorza. É uma criação do bar Raízes galegas en Santiago de Compostela. Hordas de estudantes bêbados se aglomeram em busca de algo que os ajude a baixar o cérebro antes de voltar para casa. Isso é possível desde a sua abertura em seis algo. O "y pico" significa que depende de quando os vendedores chegam ao bar. Geralmente não é um problema. No turno da manhã preparam mais ou menos 50 tortizorzas! Em Madrid, isso seria equivalente a comer churros no café da manhã antes de ir para a cama.
Apesar da força e sabor forte do alvorecer, a tortizorza é suave. Os seus criadores atribuem-no à combinação da tenra omelete com ingredientes de primeira qualidade. Desta forma, não perturba o sonho daqueles que comem antes de ir para a cama. Este não é o habitual, devido à grande quantidade de especiarias comumente utilizadas. Despeje um pouco Raposa galega um de seus pratos não o fará encher. No entanto, vai adicionar muito sabor.
Arroz à cubana?
Não é apenas acompanhado com batatas ou pimentos de Padrón. Existem pessoas muito criativas como ele Chef Pablo Albarne quem o usa no arroz à cubana. Esse aqui coloca no arroz e aí vai o ovo. Há até quem use como carne para encher uma Torta de vegetais. Existe também a possibilidade de cozinhá-lo em molho de tomate, embora rapidamente para que não seque. O facto é que, apesar de ser um prato muito tradicional, a inovação está na ordem do dia. Ele pode ter uma infinidade de usos diferentes.
Também é conhecido o torta zorza. Quem ainda não experimentou o famoso Torta galega? Bem, aqui também está o famoso picadillo. Esta variante é muito popular. Você sabe, não se limite ao atum. As empanadas são um mundo complexo e podem ser encontradas com sabores como bacalhau com passas, vieiras, polvo ou nabo. Aqui está um vídeo do Irmãos Torres, caso você queira fazer em casa.
Se você visitar Corunha em vez de Santiago você sentirá falta da tortizorza de Raíces Galegas. Em vez disso, você pode saborear o Raposa galega de duas instalações chamadas Ou Tarabelo Tasca y Restaurante Andurrina. O primeiro foi salvaguardar todo o tradição Tapas galegas. Há quem o chame de "bar da raposa" por motivos óbvios. Por outro lado, em Andurriña encontramos esta iguaria nos pratos do menu. Em qualquer caso, sempre que você visitar GalizaVocê pode tentar para formar sua própria opinião. Esteja na localidade que você está.
