Muitos são aqueles que dividem o mundo em três culturas baseado no cereais: a do arroz, a do trigo e aquele milho. Embora Espanha Situa-se na cultura do segundo e a América na do último, vamos conhecer um pouco mais o primeiro como um produto alimentício. Quais são suas propriedades? Você sabe que também existem Denominações de Origem que protegem o local da produção de arroz? Que tipo de grão existe, do mais conhecido ao mais peculiar? Todas as respostas aqui, esta é o que você deveria saber sobre arroz!
Nós falamos sobre um cereal de verão, cujo cultivo precisa de água e terra inundado. Por este motivo, costuma ser plantada na época das chuvas em Ásia. É neste continente onde é cultivado mais de 90% do cultivo mundial e onde ele se origina, que está localizado em China e Índia. Embora o arroz tenha sido introduzido em Espanha pelo Império Romano, consolidou-se na gastronomia espanhola graças aos árabes. Eles cultivaram no norte de África. Ao chegar ao nosso território, eles o cultivaram na área de Valencia e andaluzia. Mais tarde, a comida chegou às terras americanas pelas mãos de Cristóvão Colombo.
Denominações de Origem
Atualmente, Espanha é o país europeu com mais produção de arroz, seguindo ele Itália. As áreas com maior quantidade são a Andaluzia e a Extremadura, onde mais de 50% do total nacional. Seguem-se as regiões de Valência, Catalunha, Aragão, Navarra e Murcia. Claro, existem apenas três Denominações de Origem Espanhol reconhecido pelo local onde este grão cresce, é colhido e obtido:
FAZ Arroz valencia, localizado no lagoa Valenciana onde são cultivadas as variedades Bomba, Bahía e Senia. As paellas que os locais preparam com um grão de sua própria terra são excepcionais. Até um Museu do Arroz deixa a província orgulhosa.
Arroz Delta DO El Delta do Ebro, no sul da Catalunha, é outra área onde são cultivadas as variedades Senia, Sequial, Bahía e Tebre.
FAÇA Arroz Calasparra. Localizado entre o Murcia e Castilla-La Mancha, no município de Murciano crescem as variedades Bomba e Balilla.
Propriedades nutricionais
O que você deve saber sobre arroz é que é um ótimo fonte de energia devido ao seu alto teor de carboidratos. Na verdade, é o mais importante dos países mais populosos do mundo, o que torna este cereal um comida simples para comida mundial.
El arroz é rico em minerais como futebol e pelo ferro. Também é rico em vitaminas, como niacina, vitamina D, tiamina e riboflavina. No caso do trigo integral, é uma boa fonte de fibras e isso o torna um grande aliado para problemas intestinais. Dele baixo teor de gordura Eles o tornam um ótimo alimento para todos com problemas de colesterol. Também para quem quer emagrecer ou tem problemas cardiovasculares, pois também tem pouco sódio.
Importante, arroz não contém glúten, para que possa ser facilmente incluído no subsistência de todas as pessoas com doença celíaca.
tipos de arroz
El arroz (Oryza sativa) tem duas subespécies cultivadas principais. Um é o indica, cultivado em climas tropicais, com seu grão mais comprido e perfeito para saladas. O outro é o Japão, de climas subtropicais e mais temperados, são os arrozes que mais absorvem mais líquidos dos grãos curto e redondo.
Com base no forma de grão, os tipos de arroz são agrupados em três:
Curto ou redondo (japonica): neste grupo encontramos variedades como o Arborio, que é a variedade perfeita para cozinhar risotos ou a variedade Vialone Nano. No cozimento, os grãos quase esféricos costumam ser colados.
Médio (japonica): é o mais utilizado na gastronomia espanhola. Fazem parte desse grupo variedades como Bomba, Carnaroli, Bahia, Guadiamar, Senia e Balilla. Eles têm uma grande facilidade para absorver sabores.
Longo (indica): São variedades de cozimento fácil, pois não grudam facilmente. Neste grupo encontramos variedades como Basmati, Jasmine ou Ferrini. São variedades perfeitas para saladas.
Outras classificações
No mercado você encontra diferentes variedades, preparações, texturas e aromas:
-Glutinoso: é um arroz que se caracteriza por furar os grãos, pode-se confundir com o nome mas não contém glúten. A característica de aderência é dada por seu alto nível de amido. É usado em alguns lugares da Ásia e é cozido no vaporizador. No Japão É usado para o clássico bolo Mochi.
-Aromático: as variedades mais conhecidas são Jasmine e Basmati, embora existam muitas outras. Suas características são que eles têm ácidos voláteis que exalam aromas que os tornam muito agradáveis.
-Arbório: É o arroz perfeito para o preparo de risoto Italiano. É grão curto e redondo. É caracterizada por seu alto teor de amido e sua capacidade de absorver muito líquido, o que lhe confere uma textura macia, mas permanece "al dente".
-Integrante: arroz integral é aquele que mantém o casca. Apenas a casca mais dura é extraída do grão, o que torna esses arrozes mais ricos em vitaminas, minerais e fibras.
-Branco: É todo grão de arroz que perdeu toda a casca, fica com a cor branca. É menos rico em nutrientes do que o trigo integral, mas atinge textura mais fina.
-Vaporizado: Este arroz foi criado para atingir a textura do grão branco mas mantendo os nutrientes. É o resultado de um grão inteiro submetido a uma técnica de vapor que consegue arrastar os nutrientes da casca para o grão. Posteriormente, ele é desmembrado.
-Vermelho: É um arroz integral cuja característica é que a casca interna é de um vermelho. Isso fornece antioxidantes. Amplamente utilizado em Tailândia e Butão.
-Preto: como vermelho, este é integral e sua concha é dessa cor escura. É um pouco mais rico em fibras. Não deve ser confundido com prato de arroz preto nem no uso para preparar este prato da cozinha mediterrânea.
-Selvagem: conhecido como arroz selvagem Na verdade, não é. Especificamente, é o Relva, especificamente Zizania Palustris. É cultivado na área dos grandes lagos de EUA e Canadá. Também é conhecido como aveia selvagem. Suas características são semelhantes às do arroz, é um alimento sem glúten, com maior teor de proteínas e carboidratos. Também é rico em minerais e fibras e tem baixo teor de gordura. Embora seja utilizado para combinar com o arroz, é importante ter em mente que seu cozimento deve ser feito separadamente, pois possui tempos de cozimento diferentes.
Em suma, tudo isso é o que você deveria saber sobre arroz, um produto básico de qualquer dieta e alimento com propriedades múltiplas.
