Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
El gergelim é uma especiaria que corresponde a algumas pequenas sementes da planta Sesamum indicum L. pertencente à família botânica Pedaliáceas. As sementes são de cor dourada e formato oval com um característico e agradável sabor a noz.
É comercialmente conhecido como gergelim ou gergelim dourado. Enquanto isso, as próprias sementes descascadas são comercializadas como gergelim branco nua. Por outro lado, outra variedade de Sesamum indicumé o gergelim preto, com propriedades e características semelhantes, embora com uma cor escura intensa.
En Europa as sementes de sésamo São utilizados para decorar e dar sabor a pães de hambúrguer e, em geral, para confeitaria, biscoitos e bolos. Crus ou levemente torrados, são utilizados em saladas, carnes, vegetais, sopas, queijos frescos, ensopados de peixe e frango.
Gergelim branco
O gergelim é amplamente utilizado na culinária oriental
En China comida é coberta com gergelim antes de cozinhar para dar uma textura crocante. Também em Japão, as sementes são torradas e jogadas sobre o arroz e outros pratos.
Além disso, com o solo semeia uma pasta chamada tahini muito popular na comida grega, libanesa, turca, árabe ou egípcia. Um dos doces mais conhecidos feitos com gergelim é a chamada halvah. This Composto por sementes moídas com limão, mel e ovos.
Gergelim dourado
Salada de macarrão com gergelim
Ingredientes:
- 45 ml de sementes de gergelim
- 45 ml de vinagre de vinho tinto
- 30 ml de molho de soja
- 20 ml de açucar
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 50 ml de óleo de girassol
- 225 g de macarrão borboleta
- 3 cebolas pequenas
- 1 pimiento rojo
- 175 g de damascos secos
Preparação do curativo:
- Torre levemente as sementes de gergelim em uma panela e transfira para uma tigela.
- Em seguida, adicione o vinagre, o molho de soja, o açúcar, o gengibre e o óleo.
- Em seguida, mexa tudo muito bem antes de despejar o molho. Mova-se novamente.
Preparação da massa:
- Cozinhe o macarrão em água fervente, escorra e enxágue com água fria.
- Em seguida, coloque a massa fria em uma saladeira. Adicione a cebola picada. Retire as sementes da pimenta, pique e adicione.
- Agora vamos cortar os damascos secos e adicioná-los.
Composição nutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 2585 |
| Energia (kcal / 100 g) | 623 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 22,5 |
| Açúcares (g / 100 g) | 0,3 |
| Gordura total (g / 100 g) | 50,7 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 7,0 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 18,8 |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 21,8 |
| Proteínas (g / 100 g) | 19,2 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 823 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 629 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 12 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 351 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 468 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 11 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 6 |
| Vitaminas | |
| Vit. A (retinol) (IU / 100 g) | 9 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,2 |
| Vit. B3 (niacina) (mg / 100g) | 4,5 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 0,8 |
| Vit. B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 97 |
| Vit. E (tocoferol) (mg / 100 g) | 0,3 |
Então o gergelim É uma especiaria com um dos maiores conteúdos calóricos. Principalmente devido à sua grande proporção em petróleo (50,7%). Por sua vez, é muito rico em gorduras mono e poliinsaturadas. Mas, por outro lado, seu teor de carboidratos é um dos mais baixos. Então, sua proporção em proteínas é alta, rica em 15 aminoácidos essenciais.
As sementes de sésamo apresentam níveis importantes de cálcio, fósforo e zinco, além de vitamina B2.
Gergelim preto
Sesame em Saúde
Em conclusão, devido a sua grande riqueza nutricional a sésamo tem uma função energética importante no corpo. Assim, seu consumo é recomendado em pessoas com problemas de memória. Também naqueles que precisam fazer grandes esforços mentais.
Portanto, a presença de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 beneficia a saúde cardiovascular e o controle do colesterol. Tudo isso produz uma redução nos triglicerídeos e no colesterol ruim (LDL).
Desta forma, os elevados níveis de cálcio e a presença de sinergistas do cálcio (elementos que potencializam a ação do cálcio no organismo), aconselham o consumo regular de gergelim. Principalmente para prevenir a osteoporose e melhorar a saúde dos ossos e dentes.
Também as vitaminas do grupo B, essenciais para o bem-estar dos tecidos. E a presença de vitamina E como antioxidante. Tudo isso torna o gergelim um alimento altamente benéfico para a pele.
Tanto as sementes quanto seu óleo têm um efeito laxante suave.
Mais informação:
