Escreva: Santi Llinares. Diretor de Grandes Produtos
Sempre foi pescado atum vermelho (Thunnus Thynnus) no Mediterrâneo e especialmente no delta de Ebro. Qualquer foz de um grande rio traz uma quantidade de fitoplâncton que consome peixes. Por sua vez, estes serão alimento para os preciosos atum vermelho do Mediterrâneo.
Esta pesca faz parte da cultura do delta como as cinco gerações que a precederam. Manel Balfegó e Pere-Vicent Balfegó. Eles foram os arquitetos da produção de atum vermelho de forma sustentável em l´Ametlla de Mar (Tarragona).
Este é o atum rabilho Balfegó
El atum vermelho É uma espécie migratória do Mediterrâneo para as costas de México. Devido à grande distância, a espécie não realiza essa migração até quatro anos após o nascimento.
A empresa Balfego Ela foi uma visionária e estudou tudo isso e depois de pescar e esgrimir encontraram um empresário australiano. Ele contou a eles sobre o que começou a ser a técnica que ele desenvolveu atualmente Balfego.
A dieta dos atuns consiste em peixe fresco
Hoje, os atuns se reproduzem nesses grandes círculos ou piscinas a duas milhas e meia da costa. Eles não são removidos até que o atum tem nove anos, pesa mais de cem quilos e já se reproduziu quatro ou cinco vezes. O que torna essa técnica sustentável para a espécie.
A alimentação do atum é feito apenas do mesmo peixe que você obteria se fosse de graça. Atualmente a empresa fornece peixes portugueses para a alimentação dos atuns. Esta empresa obteve a licença de aquicultura em 2004.
A extração do atum é realizada quando há um demanda de mercado. Sempre sob a supervisão de observadores internacionais de nacionalidade diferente do país de extração.
É feito com a técnica japonesa 'Yake nul ', através de um arpão. Começa a estripar e por meio de uma pequena haste é introduzida na coluna vertebral reduzindo o sofrimento do animal. Tudo isso se traduz em melhor qualidade e durabilidade da carne, já que não se produz ácido lático. É responsável pela cor um pouco marrom e pelo sabor metálico.
A qualidade do produto é o padrão e a razão de ser da empresa. O atum desde o início até chegar ao cliente final. A gordura do atum e rastreabilidade através de um Código bidi. Tudo isso para dar a garantia de que se trata de uma pesca legal e controlada.
Esta exploração levou a Grupo Balfegó ser a empresa líder mundial de atum rabilho. Exporta para 33 países e são os pioneiros dessa técnica, sustentável e transparente para o mercado.
