Escrita: David Ruipérez (davidruiperez.es) / Madrid
Ninguém duvida que Madrid É a capital mundial da calos. Embora eles também preparem com maestria Porto (Portugal) o em Caen (França). O calos São o prato típico de um povo que não podia comprar carnes mais nobres.
Assim, eles acabam na mesa dos melhores restaurantes depois de alguns séculos. O guisado de tripas de vaca e de borrego com o seu chouriço, o seu chouriço e o seu presunto é uma opção perfeita para os dias de inverno.
Seus seguidores destacam o poder de seu sabor e sua contundência. Sempre perfeito com um bom vinho tinto ou acompanhado de grão de bico como em Andaluzia
Estremadura, em princípio, não é um território intimamente ligado a este prato. No entanto, o chef de um de seus restaurantes mais renomados, Javier Martínem CáceresEle decidiu há muitos anos que fariam parte de sua carta. Todo o sabor tradicional é agora apresentado com um revestimento vanguardista.
Tripe 'para levar' e levar
Vi o sucesso de seus calosidades, decidiu vendê-los embalados a vácuo - em blocos de um quilo. Assim, basta amassá-los na frigideira e aquecê-los na própria geleia em poucos minutos.
O segredo destes tripas para a Extremadura é que eles usam produtos de qualidade da terra. Bandeira de sua gastronomia. Por exemplo, vitela da Extremadura, páprica de Borda, Jamon Dehesa da Extremadura, azeite de oliva extra virgem Hurdes-Gata e vinho branco Ribeira do Guadiana adicione suas qualidades a este prato.
Promover produtos locais é um dos esforços de Javier Martín. Então o calos É um prato que ele sempre gostou de preparar. Desse modo, em sua época, ele enfrentou a incerteza de se penetrariam na lanchonete da Extremadura.
E o bom sempre faz o seu caminho, então a versão tradicional do calos mas com a matéria-prima da região tornou-se um sucesso. Finalmente, agora também pode ser apreciado em casa. Mas apenas para os moradores da cidade da Extremadura, já que no momento são vendidos apenas no próprio restaurante.
