Todos os anos, nesta época, meados da primavera, a ascensão do gado para os Alpes suíços. Pronto, o conhecido Queijos alpage. Este nome vem para criar uma categoria extra para cada um dos Denominações de Origem derivados de leite famosos. Dependendo do cantões da suíça que visitam, o nome que adotam varia no cantão de língua francesa, alpkase no cantão alemão e pastagem de montanha, em italiano. Saiba muito mais sobre esses produtos renomados mundialmente que já conquistaram prêmios ao longo de sua existência.
Um enclave decisivo
A diferença destes queijos alpes é que eles são feitos de uma forma tradicional em muitas das queijarias o que há no Cabañas espalhar por tudo Alpes. Tudo isso para encontrar o mais precioso e importante da região, os frutos dos prados da primavera, ricos em. grama e flores. Estes enriquecem o leite de forma extraordinária e são a origem destes queijos tão queridos.
A grande riqueza de prados com mais de uma centena de variedades diferentes de plantas e flores fornecerá notas excepcionais ordenhar. Também o qualidade da agua que aprecia o gado e a qualidade da matéria-prima da raça de vacas alpinas Os suíços são a base de um excelente produto gastronômico.
Não esquecemos o elaboração artesanal que ocorre nas cabines das montanhas a uma altitude entre 1000 e 2500 metros, onde cada família de processamento sobe a cada ano com seu gado. Essa produção é feita com leite cru não pasteurizado e cada família segue seu método. Algumas famílias ainda usam caldeirões de cobre e lenha para aquecer o leite, que é ordenhado de manhã e à tarde.
Tipos de queijos Alpage
Dentro Queijos alpage nós encontramos cada um dos Denominações de Origem, assim teremos: Gruyère, Etivaz, Sbrinz, Vacherin fribourgois, Reblochon, Abondance e Beaufort. Encontraremos alguns com maturação diferente, de algumas semanas a quase três anos. Recomendamos degustar mais de um tipo para entender melhor as particularidades de cada um.
Devemos destacar, entre todos esses, o sbrinz. Este é um queijo que amadurece mais de 30 meses com um sabor muito equilibrado. Por seu turno, o fiburguês vacheriano tem um aroma e sabor excepcionais, é único para desempenhar derretido. O famoso Etivaz Alpage é um cremoso com diferentes maturações. Então também o Gruyère Alpage Desfruta de elaborações com peso inferior ao normal e um gosto genuíno ao contrário do clássico. Já falamos sobre a enorme cultura do queijo de Suíça.
Todos esses produtos sazonais têm um alto valor gastronômico e econômico, já que sua produção não é muito alta e tem grande prestígio e demanda no mercado. Em algumas das cabines você pode comprar queijo concurso e você pode visitar algumas das fazendas montanha alta. Estão em Cote Nyon. Os queijos maduros devem ser armazenados por alguns meses e podem ser adquiridos em lojas especializadas. Também em alguns mercados na área onde os produtores vão diretamente.
Você pode aproveitar no local, em alguma cabine, de um variedade de queijos Alpage e deles derretido acompanha com pão. Também com SETAs nascentes na área. A gastronomia de Suíça Quesera também é conhecida pela famosa rodo queijo derretido. Estes são servidos com gschwellti, alguns batatas cozidas pequenos que se comem sem descascar. É acompanhado de pepino e cebola com vinagre.
Outros pratos onde o leite e requintado manteiga suíça são os protagonistas são os Alplermagronen, batatas gratinadas com queijo e cebola ou uma simples omelete com batatas cozidas. Estes, cozidos com manteiga e conhecidos como Rosti.
O fim do verão
No final de setembro o alpes com o chamado Desalpe, uma festa de peregrinação muito colorida e amigável que marca o fim da temporada de produção. Também o início do inverno frio. É uma reunião das famílias que passaram o verão nas montanhas com seu gado. Nesta festa e na sua tradição, a fabricação de queijos faz parte da sua gastronomia e desfrute de um proteção especial do governo suíço. Um grande exemplo de que a origem e autenticidade de cada terra se traduz num grande valor gastronómico que o mercado sabe apreciar.
Agora você sabe um pouco mais sobre Queijos alpage, Agora você só precisa experimentar um deles em um dos receitas que mencionamos para você!
