Você já ouviu falar do Queijo Roncal? Ou melhor ainda, você teve a sorte de tentar? Este queijo foi o primeiro a receber o Denominação de Origem Protegida para a categoria de queijos na Espanha, no ano 1981. Com este selo já dá para imaginar a qualidade da comida, mas hoje vamos mergulhar no seu sabor e história. Quer saber mais sobre este produto com DOP? Venha descobrir.
O melhor queijo de Navarra
O queijo Roncal é feito de pasta prensada e é feito com leite cru de ovelha das raças Rasa y Lacha e cruzar F-1 Menhaden X Milchschaf. É um produto gorduroso totalmente natural obtido da ordenha de ovelhas saudáveis que se alimentam de pastagens e forragens. Este delicioso produto tem o típico formato cilíndrico e sua crosta é dura, espessa, áspera ao toque, gordurosa e cor de palha. Isso é conseguido com um maturação mínima de quatro meses, que posteriormente conferem a este queijo um aroma e sabor característicos.
A elaboração de Queijo Roncal siga sempre os mesmos passos e é importante que os conheça para saber porque é que este produto é único em Espanha e na Europa. A primeira etapa que você segue é a conjunto de frutas, em segundo lugar está o abandonado, aqui o soro é separado da coalhada; o terceiro é o corte em blocos; depois de moldado; e, finalmente, as três etapas principais, o pressionado, cuja função é dar ao queijo a sua forma final e dar forma à casca; a salgado, onde os queijos são colocados em salmoura densa e fresca (água salgada) durante pelo menos 30 horas; e a maturaçãoNesta última etapa, o queijo é guardado cerca de 40 dias na primeira sala de maturação (a 12ºC) e depois segue para uma segunda sala mais fria (7ºC) e com menos humidade, onde é guardado cerca de 2 meses.
Vale do Roncal, berço deste queijo
Como você já sabe, os produtos alimentícios com o selo DOP são originários de um local específico e no caso de Queijo Roncal, a área de produção do seu leite, sua elaboração e maturação é constituída pelos municípios de Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz e Burgui. Todos eles formam o Vale Roncal de Navarra.
El Roncal Valley Não só é o berço do queijo a que dá nome, mas é uma das poucas paisagens onde ainda se pode apreciar a beleza do. natureza intacta. Neste vale dos Pirenéus de Navarra sempre existiu pastagem e já na Idade Média, com a chegada das primeiras neves, iniciou-se um ritual que ainda hoje se mantém: o migração. Este é o momento em que as ovelhas descem para as terras quentes do Real Bardenas em busca de grama para o inverno.
A elaboração de Queijo Roncal totalmente artesanato, de acordo com o método tradicional e na sua composição não inclui outros elementos além do leite, coalho animal e sal, de forma que nunca perdeu o seu sabor e aroma característicos.
Queijo Roncal, DOP desde 1981
El Conselho Regulador é responsável por promover, investigar e controlar a produção do queijo Roncal, garantindo a qualidade do produto através de controles rigorosos realizados em laboratórios. Além disso, este produto é coberto pela marca Rei gourmet, selo de referência em produtos agroalimentares com certificação de qualidade da Navarra, onde para além de realçarem as características deste queijo, apontam as suas múltiplas propriedades.
Alguns deles são de alto conteúdo em futebol o que tem e a presença de vitamina D, fósforo e gorduras. Da mesma forma, pode ser tomado por pessoas com intolerância à lactose, já que no processo de fabricação, a lactose está se transformando em ácido lático.
O seu local de origem e a sua origem nas referidas raças ovinas são apenas algumas das características que o tornam um produto único e digno do selo DOP. Portanto, se você é um amante do queijo, deve se dar ao luxo de desfrutar da textura e do sabor do queijo. Queijo Roncal, o grande tesouro de queijo navarro. Você pode obtê-lo em lojas de queijo ou supermercados como A corte inglesa o Carrefour.
